Jei ieškote patiekalo, kuris būtų ir paprastas, ir kupinas tikro itališko charakterio, Pasta alla Amatriciana yra vienas geriausių pasirinkimų. Šis receptas garsėja savo sodriu pomidorų padažu, pikantišku skoniu ir vos iš kelių ingredientų sukuriamu nepaprastu rezultatu. Tai vienas tų patiekalų, kuris įrodo, kad kartais virtuvėje mažiau iš tiesų reiškia daugiau.
Pasta alla Amatriciana kilusi iš Italijos ir šiandien laikoma vienu iš klasikinių itališkos virtuvės simbolių. Tradiciškai ji gaminama su guanciale, pomidorais, Pecorino Romano sūriu ir makaronais. Rezultatas – intensyvaus skonio, sotus, bet ne per sunkus patiekalas, puikiai tinkantis tiek savaitgalio pietums, tiek jaukiai vakarienei namuose.
Kas yra Pasta alla Amatriciana?
Tai tradicinis itališkas makaronų patiekalas, kurio pagrindą sudaro:
- makaronai
- vytinta kiaulienos šoninė arba guanciale
- konservuoti pomidorai
- kietasis itališkas sūris
- šiek tiek aitrumo suteikiantys pipirai
Nors originali versija turi labai aiškias taisykles, namuose šį patiekalą galima pritaikyti pagal turimus ingredientus. Svarbiausia išlaikyti jo esmę – subalansuotą sūraus, pomidoriško ir švelniai aštraus skonio derinį.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Pasta alla Amatriciana mėgstama ne be priežasties. Ji:
- paruošiama gana greitai
- nereikalauja ilgo ingredientų sąrašo
- tinka tiek kasdieniam, tiek šventiškesniam stalui
- leidžia namuose pajusti tikros itališkos virtuvės nuotaiką
Šis receptas ypač patiks tiems, kurie mėgsta sodrius, išraiškingus skonius ir nori greitai paruošti restorano vertą vakarienę.
Pasta alla Amatriciana receptas
Ingredientai
- 400 g makaronų (geriausia – spaghetti, bucatini arba rigatoni)
- 150–200 g guanciale arba rūkytos vytintos šoninės
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 nedidelis svogūnas arba jo nedėti visai, jei norite artimesnės klasikinei versijai
- 1 nedidelis aitriosios paprikos gabalėlis arba žiupsnelis čili dribsnių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 50–70 g tarkuoto Pecorino Romano arba parmezano
- druskos pagal skonį
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti?
1. Paruoškite ingredientus
Kiaulienos šoninę arba guanciale supjaustykite mažais gabalėliais. Jei naudojate svogūną, jį smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite.
2. Išvirkite makaronus
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį ir makaronus virkite pagal pakuotės nurodymus, kol jie bus al dente. Nepamirškite pasilikti pusę stiklinės makaronų virimo vandens – jo gali prireikti padažui.
3. Apkepkite guanciale arba šoninę
Keptuvėje įkaitinkite truputį alyvuogių aliejaus ir sudėkite mėsą. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol ji apskrus ir taps auksinė. Tuomet, jei naudojate, sudėkite svogūną ir trumpai pakepinkite, kol suminkštės.
4. Sudėkite pomidorus
Į keptuvę suberkite čili dribsnius arba smulkintą aitriąją papriką, tuomet supilkite konservuotus pomidorus. Padažą troškinkite apie 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų, o padažas šiek tiek sutirštėtų.
5. Sumaišykite su makaronais
Į paruoštą padažą sudėkite išvirtus makaronus. Gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek pasilikto makaronų virimo vandens, kad padažas gražiai apgaubtų makaronus.
6. Pabarstykite sūriu
Patiekdami gausiai apibarstykite tarkuotu Pecorino Romano arba parmezanu ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
