Ruduo be keptų grybų sunkiai įsivaizduojamas. Vos tik namo parsinešamas krepšys miško gėrybių, vienas paprasčiausių ir skaniausių būdų juos paruošti – keptuvėje su svogūnais. Receptas visai nesudėtingas, tačiau čia svarbu keli dalykai: neperkrauti keptuvės, neskubėti dėti sviesto ir leisti grybams gražiai apskrusti.
Taip paruošti grybai išlieka kvapnūs, jų skonis būna sodrus, o svieste apskrudę svogūnai suteikia malonaus saldumo. Juos galima valgyti su virtomis bulvėmis, juoda duona, dėti ant skrudintos duonos ar patiekti kaip garnyrą.
Kepti grybai su svogūnais
Porcijos: 3–4
Paruošimo laikas: apie 15 min.
Kepimo laikas: apie 20 min.
Ingredientai
- 600 g paruoštų miško grybų;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 30 g sviesto;
- 1 valg. š. aliejaus;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- saujelė krapų arba petražolių;
- pasirinktinai – 2–3 valg. š. grietinės.
Pirmiausia tinkamai paruoškite grybus
Grybus kruopščiai nuvalykite nuo žemių, spyglių ir kitų miško nešvarumų. Jei reikia, trumpai perplaukite vandeniu, tačiau ilgai nemirkykite, nes grybai labai greitai sugeria drėgmę.
Didesnius grybus supjaustykite gabalėliais, mažesnius galima palikti sveikus arba perpjauti pusiau.
Kai kurių rūšių miško grybus prieš kepant būtina apvirti, todėl visada svarbu žinoti, kokius grybus parsinešėte ir kaip konkrečią rūšį reikia paruošti.
Kaip kepti grybus, kad jie gražiai apskrustų?
Įkaitinkite platesnę keptuvę ir sudėkite grybus. Iš pradžių jų nereikia užpilti dideliu kiekiu riebalų.
Kepdami grybai išskirs nemažai skysčio. Kepkite ant vidutinės arba šiek tiek didesnės kaitros, kol didžioji dalis šio skysčio išgaruos.
Jei grybų daug, geriau kepti juos per du kartus. Perpildytoje keptuvėje jie labiau troškinsis nei keps, todėl neįgaus gražiai apskrudusio paviršiaus.
Kai skystis išgaruos, įpilkite šaukštą aliejaus ir kepkite dar kelias minutes, kol grybai pradės lengvai skrusti.
Svogūnus dėkite ne pačioje pradžioje
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais arba smulkesniais gabalėliais.
Kai grybai jau bus beveik iškepę ir pradės rusti, sudėkite svogūnus. Įdėkite sviesto ir viską išmaišykite.
Kepkite dar apie 5–7 minutes, kol svogūnai suminkštės ir lengvai karamelizuosis.
Tik kepimo pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Kodėl sviestą geriau dėti vėliau?
Jei sviestas įdedamas pačioje pradžioje, kol grybai dar išskiria daug skysčio, jo skonis paprasčiausiai pasimeta.
Daug skaniau sviestą įdėti tada, kai vanduo jau beveik išgaravęs. Tuomet jis padengia grybus, padeda jiems gražiai apskrusti ir suteikia sodresnį riešutinį skonį.
Aliejaus šlakelis padeda sviestui per greitai nepradėti svilti.
Ar galima dėti grietinės?
Jeigu norisi kremiškesnio varianto, kepimo pabaigoje įmaišykite kelis šaukštus grietinės.
Tuomet sumažinkite kaitrą ir dar 2–3 minutes viską pašildykite. Jei padažas atrodo per tirštas, galima įpilti šaukštą vandens ar grietinėlės.
Grietinės geriau nedėti per daug – grybų skonis turėtų išlikti pagrindinis.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka?
Miško grybams dažniausiai visai nereikia daug prieskonių. Jų pačių aromatas pakankamai ryškus.
Pakanka:
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- krapų;
- petražolių;
- trupučio česnako, jei mėgstate ryškesnį skonį.
Svarbiausia neužgožti natūralaus grybų aromato.
Su kuo patiekti?
Kepti grybai su svogūnais ypač gardūs su virtomis arba keptomis bulvėmis. Šalia puikiai tinka šviežių daržovių salotos, rauginti agurkai ar juodos duonos riekė.
Juos galima dėti ir ant paskrudintos duonos – tada gausite paprastą, bet labai gardų rudenišką užkandį.
Dar viena idėja – grybais pagardinti bulvių košę, makaronus, grikius arba patiekti šalia keptos mėsos.
Paprastas receptas, kuriam svarbiausia kantrybė
Didžiausia klaida kepant grybus – noras viską padaryti kuo greičiau. Jei leisite skysčiui išgaruoti, neperkrausite keptuvės ir sviestą dėsite tik kepimo pabaigoje, grybai bus ne vandeningi, o gražiai apskrudę ir itin kvapnūs.
Kartais geriausi rudens receptai būna patys paprasčiausi – grybai, svogūnai, sviestas ir keptuvė. Daugiau beveik nieko ir nereikia.
