Šiltėjantys vakarai ir viliojantis dūmo kvapas kiemuose dažnam sužadina apetitą, tačiau ne vienas grilio entuziastas yra patyręs tą nusivylimo jausmą, kai vietoje tirpstančio burnoje kepsnio tenka kramtyti sausą it batų padas mėsos gabalą. Tinkamai parinkta mėsa griliui yra pusė darbo, bet kaip nepasiklysti milžiniškoje pasiūloje ir nepermokėti, norint pavaišinti draugus ar šeimą įspūdinga vakariene?
Dažniausiai manome, kad skanus maistas privalo būti brangus, o tam, kad mėsa būtų minkšta, ją būtina skandinti majonezo ar acto marinatuose. Tačiau profesionalai teigia priešingai – sausas marinatas ir kokybės ženklų išmanymas gali tapti jūsų bilietu į grilio karalių lygą.
Aukšta kokybė neturi ištuštinti piniginės
Norint, kad grilio vakarėlis pavyktų, patariama rinktis šviežią, elastingą ir ne per liesą mėsą. Būtent nedidelis riebaliuko sluoksnis apsaugo kepsnį nuo išsausėjimo kaitroje. Tačiau kaip parduotuvėje žinoti, kad perkate tikrai gerą produktą?
„Kokybiška mėsa ne tik grilio, bet ir kitų patiekalų pagrindas, todėl labai svarbu rinktis tokią, kuri nekeltų jokių abejonių. Labai aiškus kokybės patvirtinimas – specialus „Eurofins“ ženklas ant pakuočių, reiškiantis, kad produkto kokybė yra patikrinta nepriklausomų ekspertų“, – paslaptimi dalijasi „Lidl Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė.
Išmokus teisingai išsirinkti mėsą, belieka ją tinkamai paruošti. Pateikiame tris nebrangius, bet itin gardžius sauso marinavimo receptus, kurie pakeis jūsų požiūrį į grilio vakarėlius.
Nepaprastai paprasta: sausai marinuotas sprandinės šašlykas
Šis receptas įrodo, kad skystas marinatas šašlykui anaiptol nėra būtinas. Sausai įtrinti prieskoniai suformuoja nuostabią plutelę ir užrakina mėsos sultis viduje.
- Ingredientai. 1,5 kg kiaulienos sprandinės ir 2–3 svogūnai.
- Prieskoniai. 2 a. š. druskos, 1,5 a. š. juodųjų pipirų, 2 a. š. saldžiosios ir 1 a. š. rūkytos paprikos, 1 a. š. kalendros, česnako miltelių ir rudojo cukraus bei žiupsnelis aitriosios paprikos.
- Pjaustymas. Supjaustykite mėsą 4–5 cm gabalėliais, o svogūnus – pusžiedžiais (juos patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys).
- Masažavimas. Sumaišykite mėsą su svogūnais, prieskoniais, 2 šaukštais aliejaus ir viską kruopščiai išmasažuokite rankomis.
- Marinavimas. Palikite mėsą šaldytuve bent 6 valandoms, o idealiausia – per naktį.
- Kepimas. Prieš dėdami ant ugnies, mėsą būtinai atšildykite kambario temperatūroje (apie 30 min.), tuomet kepkite ant vidutinės kaitros žarijų 15–20 minučių.
Grilio egzotika: azijietiški kiaulienos šonkauliukai
Šonkauliukai reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas visada atperka lūkesčius. Azijietiški prieskoniai suteiks patiekalui karamelizuoto saldumo ir lengvo pikantiškumo.
- Šonkauliai. Jums reikės 1,5–2 kg kiaulienos šonkaulių.
- Prieskonių mišinys. Sumaišykite 2 a. š. druskos, 1,5 a. š. rudojo cukraus, po šaukštelį česnako miltelių, imbiero, kalendros, po pusę šaukštelio cinamono, čili dribsnių ir pipirų.
- Paruošimas. Būtinai nulupkite vidinėje šonkaulių pusėje esančią plėvelę ir mėsą nusausinkite.
- Įtrynimas. Patepkite šonkaulius šaukštu aliejaus ir gausiai iš visų pusių įtrinkite prieskoniais.
- Laukimas. Marinuokite šaldytuve per naktį, o prieš kepimą leiskite mėsai atšilti kambario temperatūroje.
- Gamyba. Kepkite netiesioginėje kaitroje po uždarytu dangčiu apie 1,5–2 valandas, kol mėsa ims kristi nuo kaulo.
Sukurta dalintis: barbekiu skonio vištienos sparneliai
Tai tobulas užkandis, kol pagrindiniai patiekalai dar tik kepa. Slapta gudrybė – leisti sparneliams šiek tiek apdžiūti šaldytuve, kad kepant odelė taptų neįtikėtinai traški.
- Sparneliai. Paruoškite 1,5 kg gerai nusausintų vištienos sparnelių.
- Prieskoniai. Prireiks druskos, rudojo cukraus, saldžiosios ir rūkytos paprikos, česnako miltelių, šiek tiek garstyčių ir aitriosios paprikos.
- Marinavimas. Įtrinkite sparnelius sausais prieskoniais su lašeliu aliejaus.
- Gudrybė. Palikite juos marinuotis neuždengtus šaldytuve ant grotelių – taip odelė išdžius ir kepsnyje bus itin traški.
- Kepimas. Kepkite ant vidutinės netiesioginės kaitros apie 25–35 minutes, pabaigoje kelias minutes paskrudindami virš atviros ugnies.
Išbandę šiuos sauso marinavimo būdus ir pasirinkę kokybiškus produktus, visam laikui pamiršite sausą mėsą. Kurkite ugnį, kvieskite draugus ir mėgaukitės vasaros teikiamais malonumais!
