Sausio 20-ąją pasaulis mini Sūrio mylėtojų dieną. Tai puiki proga prisiminti, kad gurmaniška patirtis nebūtinai turi kainuoti brangiai, o virtuvėje karaliauti gali ne tik prabangūs, bet ir kasdieniai, tačiau teisingai parinkti skoniai. Italija – neabejotina sūrių karalienė, todėl parengėme gidą, kuris padės nepasiklysti tarp mocarelos pynių, rikotos švelnumo ir provolonės charakterio.
Itališki sūriai – tai atskiras pasaulis. Skirtingi regionai ir tradicijos lemia, kad jie gaminami iš įvairaus pieno (karvės, avies ar buivolių) ir pasižymi unikaliomis savybėmis. Vienas iš įdomesnių itališkų sūrių bruožų – formų įvairovė.
Pavyzdžiui, ar žinojote, kodėl mocarela būna ne tik rutuliukų, bet ir pynės pavidalo? Gamybos proceso metu sūrio masė kaitinama ir tempiama, kol tampa elastinga – tuomet sūrininkai ją gali formuoti, sukti ar pinti tarsi kasą. Tokie itališki sūriai tampa ne tik maistu, bet ir stalo puošmena.
Prekybos tinklo „Lidl“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė pastebi, kad lietuvių įpročiai keičiasi: „Pirkėjai sūrius renkasi labai įvairiai – vieni ieško paprastų sprendimų sumuštiniams, kiti nori išskirtinių skonių užkandžių lėkštėms ar vaišėms. Teminių savaičių metu pirkėjai drąsiau eksperimentuoja ir atranda naujus skonius.“
Jei stovėdami prie lentynos vis dar dvejojate, kurį sūrį pasirinkti desertui, o kurį – kepimui, šis gidas skirtas jums.
1. Rikota (ricotta): universalumo karalienė
Jei ieškote vieno produkto, kuris tiktų ir pusryčiams, ir vakarienei, rikota yra geriausias pasirinkimas. Tai minkštą varškę primenantis, tačiau gerokai kremiškesnis ir švelnesnis pieno produktas.
- Skonis: neutralus, su lengvu pieno saldumu.
- Kaip naudoti:
- Desertams: rikota su citrinomis, avietėmis ar lazdyno riešutais – tai itališka klasika. Citrinos suteikia gaivos, o rikota – purumo.
- Karštiems patiekalams: maišykite ją į lazaniją, dėkite į blynelių įdarus ar tiesiog užtepkite ant skrebučio su medumi.
2. Mocarela (mozzarella): tobulam lydymuisi
Tai šviežias, drėgnas sūris, tradiciškai siejamas su buivolų pienu. Jo didžiausias privalumas – tekstūra.
- Skonis: lengvas, pieniškas, be aštraus poskonio.
- Kaip naudoti: mocarela idealiai tinka ten, kur reikia kreminio pojūčio ir „tąsumo“: picoms, karštiems sumuštiniams, makaronų užkepėlėms.
- Patarimas: pynės formos mocarela puikiai atrodo tiesiog patiekta su pomidorais, bazilikais ir alyvuogių aliejumi (Caprese salotos). Ją patogu plėšyti rankomis.
3. Džiovintas kietasis sūris (pecorino / grana): umami skoniui
Jei mocarelos skonis švelnus, tai džiovintas kietasis sūris (toks kaip Pecorino Romano) yra tikra skonio bomba. Tai sūris-prieskonis. Jo nereikia daug, kad patiekalas įgautų „restorano lygio“ skonį.
- Skonis: sūrus, intensyvus, aštrus.
- Kaip naudoti: tarkuokite ant makaronų, sriubų, rizoto (daugiaryžio) ar net keptų daržovių. Šiluma sustiprina jo aromatą, todėl geriausia barstyti ant jau garuojančio patiekalo.
4. Maskarponė (mascarpone) ir gorgonzola (gorgonzola): nuo deserto iki padažo
Maskarponė dažniausiai karaliauja tiramisu deserte, tačiau ji puikiai tinka ir pikantiškiems patiekalams, ypač derinyje su mėlynuoju pelėsiniu sūriu.
- Maskarponė: riebi, kreminė, padeda atsiskleisti kitiems skoniams (kavai, uogoms).
- Derinys su gorgonzola: tai laiko patikrintas duetas. Gorgonzola suteikia aštrumo, o maskarponė jį sušvelnina.
- Idėja vakarienei: šis derinys yra tobulas padažas makaronams arba užtepėlei ant šviežios duonos (brusketos).
5. Skamorca (scamorza) ir provolonė (provolone): grilio meistrams
Tai itališki sūriai, kurie dažnai lieka nepelnytai pamiršti, nors yra nepamainomi karštuose patiekaluose.
- Skamorca: panaši į mocarelą, bet tvirtesnė ir sausesnė.
- Rūkyta skamorca yra tikras atradimas tiems, kas mėgsta dūmo skonį. Ji tobulai tinka kepti ant grotelių, dėti į „panini“ sumuštinius ar picas.
- Provolonė: pusiau kietas, elastingas sūris.
- Provolone dolce (švelni) – kreminė, puikiai lydosi sumuštiniuose.
- Provolone piccante (aštri) – turi charakterį, todėl tinka prie vyno, alyvuogių ir vytintos mėsos užkandžių lėkštėje.
***
Nesvarbu, ar planuojate prabangią vakarienę, ar ieškote būdų, kaip kasdienį sumuštinį paversti gurmanišku užkandžiu – itališki sūriai visada gali būti sprendimas. Sūrio mylėtojų diena yra puikus priminimas, kad norint patirti skonius, nebūtina krautis lagaminų. Kartais užtenka tiesiog išsirinkti dar neragautą sūrio gabalėlį ir leisti sau eksperimentuoti.
