Lazanija – vienas tų patiekalų, kurie atrodo šventiškai, tačiau iš tiesų gali tapti puikia savaitgalio ar šeimos vakarienės idėja. Klasikinė versija dažnai ruošiama su jautiena, tačiau kiauliena taip pat puikiai tinka – ji suteikia įdarui daugiau sultingumo, o tinkamai pagardinta tampa sodraus skonio. Svarbiausia neskubėti ruošiant padažą ir leisti lazanijai po kepimo kelias minutes „pailsėti“.
Ši lazanija sluoksniuojama su pomidoriniu kiaulienos padažu, švelniu bešamelio padažu ir sūriu. Rezultatas – minkšti lakštai, sultingas mėsos sluoksnis ir gražiai apskrudęs viršus.
Reikės
Mėsos padažui:
- 500 g maltos kiaulienos;
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 morkos;
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 2 valg. š. pomidorų pastos;
- 100 ml vandens arba sultinio;
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio;
- 1 arb. š. džiovinto baziliko;
- žiupsnelio cukraus;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- šlakelio aliejaus kepimui.
Bešamelio padažui:
- 50 g sviesto;
- 50 g miltų;
- 600 ml pieno;
- žiupsnelio muskato riešuto;
- druskos;
- juodųjų pipirų.
Lazanijai:
- 9–12 lazanijos lakštų;
- 200–250 g tarkuoto mocarelos arba fermentinio sūrio;
- 30–50 g kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano.
Pirmiausia paruoškite kiaulienos padažą
Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite, česnaką susmulkinkite. Keptuvėje arba puode įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pirmiausia kelias minutes pakepinkite svogūną su morka. Kai daržovės suminkštės, sudėkite česnaką ir pakepinkite dar maždaug pusę minutės.
Sudėkite maltą kiaulieną ir kepkite ją nuolat maišydami bei mentele susmulkindami didesnius gabalėlius. Mėsa turi pakeisti spalvą ir lengvai apskrusti.
Tuomet įmaišykite pomidorų pastą ir ją trumpai pakepinkite kartu su mėsa. Šis žingsnis padės išryškinti pomidorų skonį.
Supilkite konservuotus pomidorus ir vandenį arba sultinį. Suberkite raudonėlį, baziliką, pagardinkite druska ir pipirais. Jei pomidorai labai rūgštūs, įberkite nedidelį žiupsnelį cukraus.
Padažą troškinkite ant nedidelės ugnies maždaug 20–30 minučių. Jis turėtų sutirštėti, tačiau likti pakankamai sultingas. Per sausas padažas lazanijai netiks, nes kepant lakštams reikia drėgmės.
Paruoškite bešamelį
Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami pakaitinkite apie minutę.
Tuomet po truputį pilkite pieną, visą laiką intensyviai maišydami šluotele. Pieną geriau pilti dalimis – taip bus lengviau išvengti gumuliukų.
Padažą kaitinkite ant vidutinės ugnies tol, kol jis pradės tirštėti. Konsistencija turėtų priminti skystesnę grietinę.
Pagardinkite druska, pipirais ir nedideliu žiupsneliu muskato riešuto.
Svarbu bešamelio nepadaryti pernelyg tiršto, nes orkaitėje jis dar sutirštės.
Kaip sluoksniuoti lazaniją?
Kepimo indo dugną patepkite nedideliu kiekiu mėsos arba bešamelio padažo.
Dėkite pirmą lazanijos lakštų sluoksnį. Ant jo paskirstykite dalį kiaulienos padažo, tada užpilkite šiek tiek bešamelio ir pabarstykite sūriu.
Toliau sluoksniuokite tokiu pačiu principu:
lazanijos lakštai – kiaulienos padažas – bešamelis – sūris.
Priklausomai nuo indo dydžio paprastai gaunami 3–4 sluoksniai.
Viršutinį sluoksnį geriausia užbaigti lazanijos lakštais, gausesniu bešamelio kiekiu ir tarkuotu sūriu.
Kiek laiko kepti?
Lazaniją kepkite iki 180–190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 35–45 minutes.
Jeigu viršus pradeda per greitai skrusti, kepimo indą pirmąsias 20–25 minutes galima uždengti folija, o likusį laiką kepti neuždengtą.
Lazanija bus paruošta, kai jos viršus taps auksinis, padažas kraštuose lengvai burbuliuos, o lakštai bus visiškai minkšti.
Labai svarbu – nepjaukite iš karto
Nors ką tik iš orkaitės ištrauktą lazaniją norėsis ragauti iš karto, verta palaukti bent 10–15 minučių.
Per šį laiką padažai šiek tiek sutvirtėja, sluoksniai geriau laikosi, todėl lazaniją daug lengviau gražiai supjaustyti.
Jei ją pjausite iš karto, skonis bus toks pat geras, tačiau sluoksniai gali iširti lėkštėje.
Kokia kiauliena geriausiai tinka?
Lazanijai geriausia rinktis ne visiškai liesą maltą kiaulieną. Nedidelis riebalų kiekis padės mėsai išlikti sultingai ir suteiks padažui daugiau skonio.
Jei turite labai riebią kiaulieną, kepant išsiskyrusį riebalų perteklių galima šiek tiek nupilti prieš pilant pomidorus.
Taip pat galima naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį santykiu 1:1 – gausite sodresnį, tačiau vis dar sultingą įdarą.
Ar reikia iš anksto virti lazanijos lakštus?
Tai priklauso nuo konkrečių lakštų. Dauguma šiuolaikinių lazanijos lakštų skirti dėti tiesiai į kepimo indą, tačiau visada verta patikrinti instrukciją ant pakuotės.
Jeigu lakštai dedami nevirti, ypač svarbu, kad padažų būtų pakankamai. Sausesnėje lazanijoje jie gali likti kieti.
Jei naudojate lakštus, kuriuos reikia apvirti, nepervirkite jų – pakanka, kad šiek tiek suminkštėtų.
