Prancūzas konditeris atskleidė paslaptį: padarykite tai ir suprasite, ar kruasanas kokybiškas (+ 3 receptai)

Šią savaitę, sausio 30-ąją, minima ypatinga kulinarinė šventė. Tai puiki proga prisiminti, kodėl prancūziški kruasanai yra tokie skanūs ir universalūs. Nors oficiali jiems skirta diena – tik kartą metuose, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad lietuviams ji būna kone kasdien.

Tikru sviestu kvepiantis šviežias ragelis tapo ne tik rytinės kavos palydovu, bet ir puikiu pagrindu kulinariniams eksperimentams.

Kruasanai: nuo egzotikos iki kasdienybės

„Kai prieš daugiau nei 30 metų pirmieji juos pradėjome kepti parduotuvėse, ne vienam tai buvo prancūziška egzotika. O dabar kruasanai jau išties tapę daugelio lietuvių pusryčių ir užkandžių simboliu – jie jau daug metų nesitraukia iš populiariausių bandelių sąrašo viršūnės, o rytais yra viena dažniausiai perkamų prekių apskritai“, – sako G. Kitovė.

Pasak atstovės, tokia gyventojų meilė įkvepia ir eksperimentams – lietuviai pamėgo ne tik klasikinius variantus, bet ir naujausias mados tendencijas, tokias kaip „Dubajaus“ stiliaus kruasanas ar prancūziška kruasaninė duona.

Prancūzo konditerio pamokos: kaip atskirti kokybę?

Nors mėgėjų daug, ne visi žino, kaip atskirti tikrai kokybišką gaminį. Lietuvą namais jau ne vieną dešimtmetį vadinantis prancūzas, „Iki“ konditeris Thierry Lauvray, dalijasi esminiais požymiais.

Anot eksperto, viskas prasideda nuo išvaizdos:

• Spalva. Turi būti kontrastinga – tamsesnė viršuje ir šviesesnė apačioje.
• Tekstūra. Šviežias ragelis turi maloniai traškėti ir byrėti iš išorės, o viduje išlikti minkštas ir purus.

Pažiūrėkite ir į jo „auseles“: kruasano galai turi būti traškūs, tobulai auksinės spalvos.

Aromatą ir skonį suteikia naudojamas sviestas – dėl to mūsų sviestiniuose kruasanuose jo net 24 proc.“, – pasakoja Th. Lauvray.

Tačiau pati didžiausia paslaptis slypi viduje. „Vienas svarbiausių dalykų – ragelyje turi matytis daugybė plonų sluoksnių. Ruošiant kruasaną, tešla perlenkiama vėl ir vėl, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro. Ši technika vadinama „feuilleté“, ir ji rodo recepto bei konditerio meistriškumą“, – atskleidžia prancūzas.

Kulinarijos šefės idėjos: ir taupantiems, ir gurmanams

Minkštutis kruasanas gali tapti ne tik užkandžiu, bet ir sočiu patiekalu. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo į horizontaliai įpjautą ragelį žiūrėti kaip į sumuštinių duonos alternatyvą.

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti tai, ką turite šaldytuve:

1. Likučių panaudojimas. „Vištienos salotos su kruasanu – paprasta, pigu, bet labai gardu. Jei liko vištienos nuo pietų, ją susmulkinkite, sumaišykite su majonezu arba jogurtu, pridėkite smulkintų agurkų, salotų ar kitų daržovių. Galite pagardinti garstyčiomis ar citrinos sultimis“, – pataria J. Tamoševičienė.
2. Su tunu.Tuno konservus sumaišykite su majonezu, smulkintais svogūnais, krapais. Labai tiks kaparėliai, marinuoti agurkai ar virto kiaušinio griežinėliai.
3. Itališkas stilius.Traškus ragelis, švelni mocarela, pomidoras ir bazilikas. Jei norite daugiau skonio – patepkite pesto padažu.
4. Gurmaniškas variantas. Norintiems elegancijos, šefė siūlo į kruasaną dėti bri ar kamambero sūrio, apšlakstyti aliejumi su trumais ir pagardinti figų džemu ar medumi.

3 receptai jūsų stalui

Jei ieškote konkrečių instrukcijų, J. Tamoševičienė dalijasi trimis receptais – nuo greitų pusryčių iki įspūdingo deserto.

1. Greiti pusryčiai – kruasanai su avokadu ir kiaušiniu

Sotus ir maistingas pasirinkimas, kuris suteiks energijos visai dienai.

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 15 min.

Reikės:

• 2 kruasanų;
• 2 kiaušinių;
• 1 avokado;
• Šiek tiek žaliosios citrinos sulčių;
• Druskos, paprikos dribsnių, gražgarsčių.

Gaminame:

1. Avokadą sutrinkite šakute su druska, paprikos dribsniais ir žaliosios citrinos sultimis.
2. Kiaušinius iškepkite keptuvėje (galite kepti „akius“ arba plaktą kiaušinienę).
3. Kruasanus įpjaukite pusiau. Apačią gausiai aptepkite avokadu, uždėkite kiaušinį ir papuoškite gražgarstėmis.

2. Priešpiečių dėžutės klasika: kruasanai su lašiša

Prabangesnis variantas, kuris puikiai tiks neštis į darbą ar savaitgalio vėlyviesiems pusryčiams.

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 10 min.

Reikės:

• 2 kruasanų;
• Šviežio tepamo sūrio;
• Rūkytos lašišos;
• Agurkų, kaparėlių, šviežių krapų.

Gaminame:

1. Įpjaukite kruasanus. Jei norite traškesnių – trumpai pakepkite orkaitėje.
2. Apačią tepkite sūriu, dėkite lašišą ir kaparėlius.
3. Viršų užbaikite agurkų riekelėmis ir krapais.

3. Savaitgalio desertas: kruasanų apkepas su uogomis

Tai receptas, kai norisi pasilepinti arba sunaudoti šiek tiek pastovėjusius ragelius.

Porcijos: 5

Gaminimo laikas: 15 min. ruošti + 1 val. kepti

Reikės:

• 3 kruasanų;
• 1,5 puodelio šviežių šilauogių;
• 4 kiaušinių;
• 0,5 puodelio cukraus;
• 1,5 puodelio pieno ir 0,25 puodelio apelsinų sulčių;
• 1 a. š. vanilės ekstrakto, 1 a. š. cinamono;
• Žiupsnelio muskato ir druskos.

Gaminame:

1. Kepimo formoje išdėliokite plėšytus kruasanus, apibarstykite uogomis.
2. Dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų, prieskonius. Įmaišykite pieną, sultis, vanilę. Užpilkite ant kruasanų.
3. Svarbu: palikite pastovėti 30 min., kad skystis susigertų.
4. Kepkite 180°C orkaitėje 60–70 min. (po 25 min. uždenkite folija, kad neapdegtų). Prieš pjaustant leiskite 10 min. pastovėti.