Kornvalio pyragėliai, dažnai vadinami tiesiog tradiciniais angliškais mėsos pyragėliais, yra vienas garsiausių Jungtinės Karalystės kepinių. Jie išsiskiria pusmėnulio forma, trapiu tešlos apvalkalu ir sočiu įdaru, kuriame dažniausiai dera jautiena, bulvės, svogūnai ir griežčiai arba ropės. Tai puikus pasirinkimas pietums, užkandžiui ar net iškylai, nes pyragėliai skanūs ir šilti, ir atvėsę.

Kas yra Kornvalio pyragėliai?

Tai tradicinis kepinys, kilęs iš Kornvalio regiono Anglijoje. Jų išskirtinumas – įdaras dedamas į nevirtą tešlą, tuomet pyragėlis sandariai užspaudžiamas ir kepamas orkaitėje. Kepdamas įdaras suminkštėja, susijungia skoniai, o išorė tampa gardžiai auksinė ir trapi.

Dažniausiai jie gaminami su mėsa ir daržovėmis, tačiau šiandien galima rasti ir įvairių variacijų. Vis dėlto klasikinis variantas išlieka pats populiariausias.

Kornvalio pyragėlių receptas

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 250 g šalto sviesto
• 120–150 ml šalto vandens
• 1 kiaušinis aptepimui

Įdarui:

• 300 g jautienos
• 2 vidutinės bulvės
• 1 svogūnas
• 1 nedidelė ropė arba griežtis
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
• 20 g sviesto

Gaminimo eiga

1. Paruoškite tešlą

Į dubenį suberkite miltus ir druską. Sudėkite kubeliais pjaustytą labai šaltą sviestą ir pirštais arba tešlos maišytuvu įtrinkite jį į miltus, kol masė primins stambius trupinius. Po truputį pilkite šaltą vandenį ir minkykite, kol tešla susijungs į vientisą gumulą.

Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.

2. Paruoškite įdarą

Jautieną supjaustykite labai mažais kubeliais. Bulves, svogūną ir ropę taip pat supjaustykite plonais mažais gabalėliais. Viską sudėkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite.

Svarbu, kad visi ingredientai būtų supjaustyti gana smulkiai – taip jie tolygiai iškeps.

3. Formuokite pyragėlius

Atvėsintą tešlą padalykite į 4–6 dalis, priklausomai nuo to, kokio dydžio pyragėlių norite. Kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 3–4 mm storio apskritimą.

Ant vienos pusės dėkite įdaro, palikdami kraštus laisvus. Ant viršaus uždėkite po mažą gabalėlį sviesto. Tuomet užlenkite kitą tešlos pusę ant įdaro, kraštus gerai suspauskite ir užsukite, kad pyragėliai būtų sandarūs.

4. Aptepkite ir kepkite

Pyragėlius sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Viršų aptepkite išplaktu kiaušiniu. Jei norite, viršuje galite padaryti mažą skylutę garams išeiti.

Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 170 °C ir kepkite dar apie 30–35 minutes, kol pyragėliai taps gražiai auksiniai.

Patiekimas

Kornvalio pyragėliai skaniausi dar šilti, tačiau jie puikiai tinka ir atvėsę. Juos galima valgyti vienus arba patiekti su šviežiomis salotomis, raugintais agurkais ar mėgstamu padažu.

Naudingi patarimai

Jei norite autentiškesnio skonio, naudokite jautienos kumpį arba kitą liesesnę, tačiau minkštą jautienos dalį. Bulves geriau pjaustyti ne per stambiai, kad jos tikrai spėtų iškepti. Taip pat labai svarbu gerai užspausti kraštus – tuomet visas sultingas įdaras liks viduje.

Tešlą stenkitės laikyti kuo vėsesnę, nes tada ji iškeps trapesnė ir sluoksniuotesnė.