Grįžus iš miško su pilnu krepšiu grybų prasideda antra grybavimo dalis – juos reikia nuvalyti, atrinkti ir paruošti. Ir būtent tada kyla vienas dažniausių klausimų: kiek laiko iš tiesų reikia virti grybus?
Ar baravykus reikia virti 15, 20 ar net 30 minučių? Kiek puode laikyti voveraites? O raudonikius, lepšius ar kazlėkus?
Vieno virimo laiko visiems grybams nėra. Vieniems pakanka maždaug 10–15 minučių, kitus verta virti kiek ilgiau. Be to, per ilgai puode laikomi grybai gali prarasti dalį aromato ir malonią tekstūrą.
Todėl šią trumpą grybų virimo atmintinę verta išsisaugoti visam rudens sezonui.
Greitoji atmintinė: kiek laiko virti grybus?
- Baravykai: virkite apie 15–20 min.
- Voveraitės: virkite apie 10–15 min.
- Raudonikiai ir raudonviršiai: virkite apie 15–20 min.
- Lepšiai ir kazlėkai: virkite apie 15–20 min.
- Ūmėdės ir rudmėsės: virkite apie 10–15 min.
Bendros taisyklės: ką svarbu žinoti prieš verdant
- Grybus visada kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite.
Pašalinkite smėlį, spyglius, lapus, kirminus ir pažeistas vietas. - Pirmą vandenį rekomenduojama nupilti.
Ypač jei grybus renkatės miške ar nežinote jų kilmės – pirmasis virimas pašalina nešvarumus ir kartumą. - Grybus virkite pasūdytame vandenyje.
Rekomenduojamas santykis – apie 1 šaukštelis druskos 1 litrui vandens. - Geriausia virti emaliuotame ar nerūdijančio plieno puode.
Venkite aliuminio – jis gali pakeisti spalvą ir skonį.
Kiek laiko virti skirtingus grybus
| Grybų rūšis | Virimo trukmė | Pastabos |
|---|---|---|
| Baravykai | 20–25 min | Aromatingi, išlaiko formą. Galima naudoti sriuboms ar troškiniams. |
| Voveraitės | 15–20 min | Virkite nedideliame kiekyje vandens – kitaip praras skonį. |
| Raudonikiai | 15–20 min | Nupilti pirmą vandenį – pašalins kartumą. |
| Kazlėkai | 20–25 min | Po virimo gerai nuplaukite – gleivėti, bet labai kvapnūs. |
| Ūmėdės (žalios, violetinės) | 10–15 min | Kai kurios rūšys – švelniai nuodingos žaliavame pavidale, todėl būtina virti. |
| Rudmėsės | 10–15 min | Virkite trumpai, kad išliktų traškios. Puikiai tinka marinuoti. |
| Lepšiai | 15–20 min | Lengvai virškinami, todėl užtenka trumpesnio virimo. |
| Baltikai (baravykų giminaičiai) | 20–25 min | Puikūs džiovinimui, bet virti galima iki 25 min. |
| Piengrybiai (tikrieji, juodieji, aitrieji) | 30–40 min | Virkite 2–3 kartus keisdami vandenį – būtina dėl kartumo ir toksiškų medžiagų. |
| Alyvinės ūmėdės, baltikai, žalsvės | 20–25 min | Po virimo gerai nuskalaukite. |
Naudingi patarimai
- Nepersistenkite su virimo laiku. Pervirti grybai praranda kvapą, spalvą ir tampa guminiai.
- Nesūdžius virkite tik tuos, kuriuos ruošiatės marinuoti. Druska gali trukdyti marinato įsigėrimui.
- Jei abejojate grybo šviežumu – neeksperimentuokite. Geriau išmesti, nei rizikuoti apsinuodyti.
- Virimo metu susidariusios putos – tai baltymų ir nešvarumų likučiai, juos reikėtų nugraibyti.
Kaip virti grybus žiemai?
Jei planuojate grybus ruošti žiemai, svarbiausia – teisingai juos apvirti ir paruošti konservavimui ar šaldymui. Šviežiai surinktus grybus pirmiausia kruopščiai nuvalykite, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite. Tuomet dėkite į verdantį, lengvai pasūdytą vandenį (apie 1 šaukštelį druskos 1 litrui) ir virkite 15–25 minutes, priklausomai nuo rūšies.
Stambesnius ir kietesnius – baravykus, kazlėkus ar piengrybius – galima virti iki 30–40 minučių. Kai iškils putos, jas nugraibykite, o po virimo grybus gerai nusunkite ir atvėsinkite.
Toliau galite rinktis, kaip juos išsaugoti žiemai:
- Užšaldykite apvirtus grybus porcijomis – jie išlaikys skonį ir aromatą net kelis mėnesius.
- Marinuokite juos su actu, prieskoniais ir aliejumi – puikus užkandis žiemai.
- Arba sūdykite – tam naudokite stiklinius ar keraminius indus ir užpilkite druskos tirpalu.
Kiek virti džiovintus grybus?
Džiovinti grybai – tikras lobis žiemai: jie išlaiko stiprų miško aromatą ir tinka sriuboms, troškiniams ar padažams. Tačiau prieš naudojant svarbu juos tinkamai paruošti.
- Pirmiausia – mirkymas.
Džiovintus grybus reikia pamirkyti šaltame vandenyje 3–4 valandoms, o geriausia – per naktį. Tai padeda jiems atgauti natūralią tekstūrą ir aromatą. Mirkymo vandenį nenupilkite – jame slypi daug skonio, jį galima nukošti ir panaudoti sriuboms ar padažams. - Tuomet – virimas.
Išmirkytus grybus dėkite į švarų, pasūdytą vandenį (apie 1 šaukštelį druskos 1 litrui) ir virkite 25–30 minučių nuo užvirimo pradžios. Jei norite švelnesnės tekstūros – pakanka 20 min., bet jei grybai stambesni ar kietesni (pvz., baravykai), virkite iki 40 min. - Baigus virti:
Nusunkite, leiskite nuvarvėti ir naudokite pasirinktame patiekale – kepkite, troškinkite, dėkite į sriubas ar įdarus.
Ką daryti po virimo?
Kai grybai išvirę:
- Nusunkite ir palikite atvėsti.
- Galite užšaldyti, marinuoti, kepti svieste ar naudoti sriuboms bei troškiniams.
- Jei planuojate laikyti ilgiau, virti grybus galima ir sūdant – jie išsilaikys kelias savaites.
D.U.K.: grybų virimas
Kaip suprasti, kad grybai jau išvirę?
Išvirę grybai paprastai suminkštėja, nusėda į puodo dugną ir tampa tolygesnės tekstūros. Vis dėlto vien išvaizda pasikliauti nereikėtų, todėl svarbiausia laikytis konkrečiai grybų rūšiai rekomenduojamo virimo laiko.
Ar galima skirtingus grybus virti viename puode?
Geriau virti atskirai tas rūšis, kurių virimo laikas, kartumas ar gleivėtumas skiriasi. Sumaišius grybus, vieni gali pervirti, o kiti likti nepakankamai apdoroti.
Ar galima naudoti grybų nuovirą sriubai?
Pirmojo miško grybų virimo vandens geriau nenaudoti, nes jame lieka smėlio, kartumo ir nešvarumų. Sriubai ar padažui tinkamesnis švarus sultinys arba antras, jau švaresnis grybų nuoviras.
Kiek laiko virtus grybus galima laikyti šaldytuve?
Virtus grybus geriausia suvalgyti per 1–2 dienas, laikant sandariame inde šaldytuve. Jei jų daugiau, saugiau dalį užšaldyti arba iškart paruošti marinavimui.
Kodėl verdami grybai patamsėja?
Kai kurie grybai patamsėja natūraliai, nes jų minkštimas reaguoja su oru ir karščiu. Tai nebūtinai reiškia, kad grybai sugedę, tačiau nemalonus kvapas, gleivėtumas ar kartus skonis po virimo yra ženklas jų nevalgyti.
Ar reikia nulupti kazlėkų odelę prieš virimą?
Kazlėkų kepurėlių odelę dažnai verta nuimti, ypač jei ji labai gleivėta ar aplipusi nešvarumais. Taip grybai būna malonesnės tekstūros, o nuplovimas po virimo tampa lengvesnis.
Kada virtų grybų geriau nevalgyti?
Nevalgykite grybų, jei nesate visiškai tikri dėl jų rūšies, jie turi keistą kvapą, yra pažliugę, apkirmiję ar ilgai stovėjo kambario temperatūroje. Grybai yra sunkiau virškinamas maistas, todėl vaikams, nėščiosioms ir jautresnio skrandžio žmonėms juos reikėtų valgyti atsargiau.
