Švieži krapai vasarą ir ankstyvą rudenį kainuoja nedaug, jų gausu daržuose, turguose ir parduotuvėse, todėl tai pats tinkamiausias metas pasiruošti jų žiemai. Šaldymas yra vienas paprasčiausių būdų išsaugoti krapų aromatą, spalvą ir didžiąją dalį jų savybių, o vėliau juos galima naudoti sriuboms, bulvėms, padažams, troškiniams, žuviai, varškei ar salotoms.
Svarbiausia krapus tinkamai paruošti prieš dedant į šaldiklį. Jei jie bus per drėgni, sušals į didelį ledo gabalą, o atitirpę taps labai minkšti. Todėl vienas svarbiausių žingsnių – kruopštus nuplovimas ir geras nusausinimas.
Kaip paruošti krapus šaldymui?
Pirmiausia krapus perrinkite. Pašalinkite pageltusias, suvytusias ar pažeistas šakeles. Likusius krapus gerai nuplaukite šaltame vandenyje, ypač jeigu jie atkeliavo tiesiai iš daržo.
Nuplautus krapus lengvai nukratykite ir paskleiskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio arba popierinių rankšluosčių. Palikite, kol jie visiškai išdžius. Jei norite procesą pagreitinti, galima labai atsargiai nusausinti iš viršaus dar vienu rankšluosčiu.
Drėgmės neturėtų likti kuo mažiau, nes būtent ji lemia, ar krapai šaldiklyje išliks birūs, ar sulips.
1 būdas: smulkinti krapai šaldymo maišelyje
Tai pats paprasčiausias ir universaliausias metodas.
Nusausintus krapus smulkiai supjaustykite. Galite naudoti ir plonesnius kotelius – jie taip pat labai aromatingi.
Susmulkintus krapus sudėkite į šaldymo maišelius arba sandarius indelius. Jei naudojate maišelį, prieš uždarydami išspauskite kuo daugiau oro ir krapus paskirstykite plonu sluoksniu.
Tuomet maišelį dėkite į šaldiklį.
Kai prireiks krapų, galėsite tiesiog atlaužti arba išberti reikiamą kiekį tiesiai į gaminamą patiekalą.
Svarbu: atitirpinti prieš gaminimą nebūtina.
2 būdas: krapų kubeliai su vandeniu
Krapus galima šaldyti ir ledukų formelėse.
Smulkintus krapus sudėkite į ledukų formeles, kiekvieną skyrelį užpildydami maždaug iki pusės arba dviejų trečdalių. Užpilkite šaltu vandeniu ir dėkite į šaldiklį.
Kai kubeliai visiškai sušals, juos galite išimti iš formelių ir perkelti į šaldymo maišelį.
Tokie krapų kubeliai labai patogūs sriuboms, troškiniams, padažams ar verdamoms bulvėms.
Vienas kubelis dažniausiai atitinka nedidelę porciją krapų, todėl nereikia nieko papildomai matuoti.
3 būdas: krapai su alyvuogių aliejumi
Jei krapus dažniausiai naudojate padažams, daržovėms, žuviai ar makaronams, galite juos šaldyti su aliejumi.
Susmulkintus krapus sudėkite į ledukų formeles ir užpilkite trupučiu alyvuogių arba neutralaus aliejaus.
Formeles užšaldykite, o vėliau kubelius perkelkite į sandarų maišelį ar dėžutę.
Tokį kubelį galima iš karto dėti į keptuvę arba puodą. Šylant aliejus ištirps ir kartu paskleis krapų aromatą.
4 būdas: krapų šakelės nesmulkinant
Jeigu kartais norite naudoti ne smulkintus krapus, o visas šakeles, jas taip pat galima užšaldyti.
Krapus labai gerai nusausinkite, sudėkite nedidelėmis porcijomis į šaldymo maišelius ir pašalinkite kuo daugiau oro.
Šaldykite horizontaliai.
Tiesa, atitirpę krapai nebebus tokie tvirti kaip švieži, todėl šis būdas labiau tinka patiekalams, kuriuose krapai bus smulkinami arba termiškai apdorojami.
Ar prieš šaldymą krapus reikia blanširuoti?
Ne. Krapų prieš šaldymą nereikia nei virti, nei nuplikyti verdančiu vandeniu.
Blanširavimas gali sumažinti jų gaivų aromatą ir pakeisti tekstūrą.
Pakanka krapus nuplauti, labai gerai nusausinti ir pasirinkti patogiausią šaldymo būdą.
Kiek laiko galima laikyti šaldytus krapus?
Geriausią aromatą ir spalvą krapai paprastai išlaiko kelis mėnesius. Patogiausia pasiruošti tiek, kiek realiai sunaudosite per vieną žiemos sezoną.
Laikui bėgant krapai gali pradėti prarasti dalį kvapo, todėl maišelius verta gerai uždaryti ir laikyti atokiau nuo stipriai kvepiančių šaldytų produktų.
Taip pat pravartu ant pakuotės užrašyti užšaldymo datą.
Ar galima krapus atitirpinti?
Galima, tačiau dažniausiai to daryti nereikia.
Atitirpę krapai tampa minkštesni ir praranda traškią šviežių žolelių tekstūrą. Todėl geriausia juos naudoti tiesiai iš šaldiklio – berti į sriubą, padažą, troškinį, ant karštų bulvių ar kitų patiekalų.
Jeigu šaldytus krapus norite naudoti šaltam padažui, jų galima įmaišyti dar šaldytų ir leisti atitirpti jau padaže.
Dažniausia klaida – šaldyti šlapius krapus
Jeigu krapai po plovimo lieka drėgni, šaldiklyje ant jų susidaro daug ledo kristalų. Tuomet žolelės sulimpa, tampa sunkiau paimti reikiamą porciją, o jų kokybė gali suprastėti.
Todėl nusausinimas yra bene svarbiausia viso proceso dalis.
Jei turite laiko, nuplautus krapus verta palikti ant rankšluosčio bent 20–30 minučių.
Koks būdas geriausias?
Kasdieniam naudojimui praktiškiausia krapus susmulkinti ir užšaldyti plonu sluoksniu maišelyje. Taip lengva pasiimti tiek, kiek reikia.
Sriuboms ir troškiniams ypač patogūs krapų kubeliai su vandeniu, o kepamiems patiekalams ir padažams – kubeliai su aliejumi.
Galima pasiruošti net keliais skirtingais būdais ir žiemą turėti krapų įvairiems patiekalams.
Maža atsarga šaldiklyje – didelis patogumas žiemą
Užšaldyti krapai neatstos šviežiai nuskintų žalumynų tekstūros, tačiau jų aromatas puikiai pagyvina žieminius patiekalus. Vos keli šaukštai šaldytų krapų gali pakeisti paprastų virtų bulvių, sriubos ar padažo skonį.
Todėl, kol šviežių krapų dar gausu, verta skirti keliolika minučių ir pasiruošti jų atsargų žiemai.
