Bešamelio padažas – vienas garsiausių klasikinių padažų, be kurio neįsivaizduojama lazanija, apkepai ar subtilūs daržovių patiekalai. Nors atrodo paprastas, keli niuansai lemia, ar padažas bus šilkinis ir lygus, ar su gumulėliais. Šis receptas – patikrintas ir tinkamas net pradedantiesiems.
Kas yra bešamelio padažas?
Bešamelis – tai baltasis padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Jo skonis švelnus, tekstūra – kreminė, todėl jis puikiai dera tiek su mėsa, tiek su daržovėmis ar makaronais.
Ingredientai (apie 500 ml padažo)
- 50 g sviesto
- 50 g kvietinių miltų
- 500 ml pieno (šilto)
- druska pagal skonį
- žiupsnelis baltojo arba juodojo pipiro
- žiupsnelis muskato riešuto (labai rekomenduojama)
Kaip pagaminti bešamelio padažą – žingsnis po žingsnio
Ištirpink sviestą
Puode ant vidutinės–mažos ugnies ištirpink sviestą. Jis neturi paruduoti.
Suberk miltus
Į sviestą suberk miltus ir nuolat maišydama kepink 1–2 minutes, kol masė taps vientisa (tai vadinama „roux“).
Pilk pieną
Pieną pilk po truputį, nuolat maišydama šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.
Tirštink
Virk ant silpnos ugnies 5–7 minutes, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
Pagardink
Pagardink druska, pipirais ir muskato riešutu. Išmaišyk – padažas paruoštas.
Konsistencijos reguliavimas
- Per tirštas? Įpilk šiek tiek šilto pieno
- Per skystas? Pakaitink dar 1–2 minutes
- Nori itin švelnaus? Pabaigoje įmaišyk 1 šaukštą grietinėlės
