Vasaros viduryje agurkai auga taip greitai, kad kartais pakanka vos kelių dienų jų nenuskinti – ir darže jau randame didžiulius, pageltusius ar storesnę žievę užsiauginusius vaisius. Tokie agurkai dažnai nebeatrodo tinkami salotoms ar rauginimui, todėl neretai keliauja tiesiai į kompostą.
Tačiau skubėti jų išmesti tikrai nereikėtų. Peraugę agurkai gali būti puiki žaliava žieminėms mišrainėms, pagardams, padažams, marinuotiems gabalėliams ar net pikantiškam agurkų užtepui. Svarbiausia tinkamai juos paruošti: pašalinti sukietėjusią žievę, išimti stambias sėklas ir pasirinkti receptą, kuriame svarbi ne traški agurko tekstūra, o jo gebėjimas sugerti prieskonius bei marinato skonį.
Štai penki gardūs būdai, padėsiantys sunaudoti net labai didelius agurkus ir papildyti žiemos atsargas.
Ar visi peraugę agurkai tinkami konservuoti?
Didelis agurkas nebūtinai yra blogas. Jei jis tvirtas, nepažeistas, neturi puvimo, pelėsio ar nemalonaus kvapo, jį galima sėkmingai panaudoti.
Prieš gaminant reikėtų:
- gerai nuplauti agurkus;
- nulupti kietą ar pageltusią žievę;
- perpjauti išilgai;
- šaukštu pašalinti stambias, sukietėjusias sėklas;
- paragauti nedidelį gabalėlį ir patikrinti, ar agurkas nekartus;
- nupjauti minkštas, pažeistas ar patamsėjusias vietas.
Jeigu agurkas labai vandeningas, supjausčius jį galima pabarstyti druska ir palaikyti 30–60 minučių. Per tą laiką išsiskirs dalis sulčių, todėl paruošta mišrainė ar pagardas bus tirštesnis.
Svarbu nenaudoti supelijusių, pradėjusių pūti ar rūgščiai kvepiančių agurkų. Sugedusio vaisiaus neišgelbės nei virimas, nei actas.
1. Saldžiarūgštė peraugusių agurkų mišrainė
Tai vienas paprasčiausių ir universaliausių būdų sunaudoti didelius agurkus. Mišrainė žiemą tinka prie bulvių, mėsos patiekalų, kotletų, troškinių ar sumuštinių.
Reikės:
- 2 kg nuluptų ir išsėklintų agurkų;
- 500 g svogūnų;
- 2 raudonųjų arba geltonųjų paprikų;
- 2–3 morkų;
- 3 šaukštų druskos;
- 150 g cukraus;
- 200 ml 9 proc. acto;
- 150 ml aliejaus;
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelio garstyčių sėklų;
- saujos smulkintų krapų.
Gaminimas
Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis arba pusžiedžiais. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, paprikas – juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia tarka.
Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį, suberkite druską, cukrų, pipirus ir garstyčių sėklas. Supilkite actą bei aliejų. Viską gerai išmaišykite ir palikite maždaug 2–3 valandoms, kad daržovės išleistų sultis.
Mišinį su susidariusiu skysčiu sudėkite į puodą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Užvirus virkite apie 8–10 minučių. Agurkai turi pakeisti spalvą, tačiau visiškai nesukristi.
Karštą mišrainę sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Užsukite švariais dangteliais ir papildomai pasterizuokite pagal pasirinkto konservavimo recepto bei stiklainių dydžio rekomendacijas.
Kodėl šis būdas tinka peraugusiems agurkams?
Mišrainėje agurkai nebūtinai turi išlikti tokie traškūs kaip marinuojami sveiki vaisiai. Supjaustyti ploniau jie puikiai sugeria saldžiarūgštį marinatą, o jų skonį papildo svogūnai, paprikos ir prieskoniai.
2. Pikantiškas agurkų pagardas prie mėsos ir sumuštinių
Iš peraugusių agurkų galima pagaminti saldžiarūgštį, šiek tiek aštrų pagardą, primenantį daržovių užtepą arba smulkintų marinuotų daržovių padažą. Jis tinka prie dešrelių, kepsnių, mėsainių, keptos mėsos ar sūrio.
Reikės:
- 1,5 kg nuluptų ir išsėklintų agurkų;
- 400 g svogūnų;
- 2 saldžiųjų paprikų;
- 1 aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau;
- 2 šaukštų druskos;
- 180 g cukraus;
- 250 ml 9 proc. acto;
- 1 šaukšto garstyčių sėklų;
- 1 šaukštelio ciberžolės;
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukšto krakmolo, pasirinktinai.
Gaminimas
Agurkus, svogūnus ir paprikas labai smulkiai supjaustykite. Galima naudoti virtuvinį kombainą, tačiau daržovių nesutrinkite iki tyrės.
Agurkus apibarstykite druska ir palaikykite apie valandą. Tuomet juos nuspauskite arba nukoškite susidariusį skystį.
Puode sumaišykite actą, cukrų, garstyčių sėklas, ciberžolę ir pipirus. Užvirkite, sudėkite smulkintas daržoves ir ant nedidelės ugnies virkite apie 15–20 minučių.
Jei norite tirštesnės konsistencijos, krakmolą išmaišykite su keliais šaukštais šalto vandens. Supilkite į puodą ir dar kartą trumpai užvirkite.
Karštą pagardą išpilstykite į mažus iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite ir konservuokite pasirinktu saugiu būdu.
Kur panaudoti žiemą?
Šis pagardas gali pakeisti įprastus marinuotus agurkėlius. Jį galima dėti į:
- mėsainius;
- dešrainius;
- tortilijas;
- mišraines;
- padažus;
- sumuštinius;
- keptos mėsos garnyrus.
Maži stiklainiai taip pat gali tapti puikia valgoma dovana.
3. Agurkai pomidorų padaže
Peraugę agurkai labai skaniai dera su pomidorais. Šis ruošinys primena tirštą daržovių mišrainę, kurią žiemą galima valgyti šaltą arba pašildyti kaip garnyrą.
Reikės:
- 2 kg paruoštų agurkų;
- 1 kg prinokusių pomidorų;
- 300 g svogūnų;
- 3 česnako skiltelių;
- 100 ml aliejaus;
- 100–150 g cukraus;
- 2 šaukštų druskos;
- 150 ml 9 proc. acto;
- 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių;
- saujos krapų arba petražolių.
Gaminimas
Nuluptus ir išsėklintus agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais arba storesniais pusžiedžiais.
Pomidorus susmulkinkite trintuvu. Jei norite švelnesnės tekstūros, prieš trindami juos galite nuplikyti ir nulupti.
Svogūnus supjaustykite, česnaką susmulkinkite. Puode įkaitinkite aliejų, trumpai pakepinkite svogūnus. Supilkite pomidorų masę, suberkite druską, cukrų ir prieskonius. Virkite apie 10 minučių.
Sudėkite agurkus ir virkite dar 10–15 minučių. Pačioje pabaigoje įpilkite acto, suberkite žalumynus ir česnaką. Pavirkite dar kelias minutes.
Karštą ruošinį išpilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius. Užsukite ir pasterizuokite pagal saugaus konservavimo rekomendacijas.
Kaip patiekti?
Agurkai pomidorų padaže tinka:
- prie keptų bulvių;
- prie ryžių ar grikių;
- prie vištienos;
- į troškinius;
- kaip šaltas užkandis;
- kaip greitas pagrindas daržovių sriubai.
Jeigu ruošinys pasirodo per skystas, kitą kartą iš agurkų prieš gaminimą galima pašalinti daugiau sulčių.
4. Marinuoti agurkų kubeliai su garstyčiomis
Net ir labai didelius agurkus galima marinuoti. Tiesa, jų nereikėtų dėti į stiklainius sveikų. Nulupus žievę ir pašalinus sėklas, likusį minkštimą galima supjaustyti tvarkingais kubeliais.
Reikės:
- 2 kg nuluptų ir išsėklintų agurkų;
- 2 svogūnų;
- kelių krapų šakelių;
- 2 šaukštelių garstyčių sėklų;
- kelių laurų lapų;
- juodųjų pipirų žirnelių.
Marinatui:
- 1 l vandens;
- 250 ml 9 proc. acto;
- 150–200 g cukraus;
- 2 šaukštų druskos.
Gaminimas
Agurkus supjaustykite maždaug 2–3 centimetrų dydžio kubeliais. Jei minkštimas labai vandeningas, gabalėlius galima trumpai palaikyti su druska, vėliau nuplauti ir nusausinti.
Į švarius stiklainius dėkite krapų, svogūnų griežinėlių, garstyčių sėklų, laurų lapų bei pipirų. Stiklainius pripildykite agurkų kubeliais, tačiau jų stipriai nesuspauskite.
Marinatui puode užvirkite vandenį su druska ir cukrumi. Įpilkite acto ir dar kartą trumpai pakaitinkite. Karštu marinatu užpilkite agurkus.
Stiklainius uždenkite dangteliais ir pasterizuokite. Kaitinimo trukmė priklauso nuo stiklainių dydžio bei pasirinktos konservavimo metodikos. Po apdorojimo patikrinkite, ar dangteliai sandariai užsitraukė.
Kuo šis receptas ypatingas?
Agurkų kubeliai puikiai tinka mišrainėms, sumuštiniams ir užkandžių lėkštėms. Žiemą jų nebereikia smulkinti – pakanka atidaryti stiklainį ir panaudoti reikiamą kiekį.
Kad agurkai būtų gardesni, galima pridėti:
- kalendrų sėklų;
- česnako;
- krienų lapų;
- aitriosios paprikos;
- krapų sėklų;
- gabalėlį imbiero.
Svarbu nedidinti daržovių kiekio ir nemažinti recepte nurodyto acto savavališkai, jei ruošinį ketinama laikyti kambario temperatūroje.
5. Agurkų ir obuolių čatnis
Norintiems išbandyti ką nors netikėto verta pasigaminti kvapnų agurkų ir obuolių čatnį. Tai tirštas, saldžiarūgštis pagardas, kuriame dera daržovės, vaisiai ir prieskoniai.
Jis ypač skanus prie sūrių, keptos kiaulienos, paukštienos, ryžių patiekalų ar ant skrudintos duonos.
Reikės:
- 1 kg paruoštų peraugusių agurkų;
- 500 g rūgštesnių obuolių;
- 300 g svogūnų;
- 2 česnako skiltelių;
- 100 g razinų;
- 200–250 g cukraus;
- 300 ml obuolių arba vyno acto;
- 1 šaukštelio malto imbiero;
- 1 šaukštelio garstyčių sėklų;
- pusės šaukštelio cinamono;
- žiupsnelio aitriosios paprikos;
- 1–1,5 šaukštelio druskos.
Gaminimas
Agurkus, obuolius ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Obuolius galima nulupti, tačiau tai nėra būtina, jei jų žievė plona.
Visus ingredientus sudėkite į puodą. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps ir daržovės pradės leisti sultis.
Masę virkite maždaug 45–60 minučių, reguliariai pamaišydami. Skystis turi nugaruoti, o čatnis tapti tirštas. Šaukštu perbraukus per puodo dugną, takelis turėtų kelias sekundes išlikti matomas.
Karštą čatnį supilstykite į mažus iškaitintus stiklainius. Sandariai užsukite ir toliau apdorokite pagal patikimo konservavimo recepto rekomendacijas.
Kodėl verta išbandyti?
Čatnis padeda sunaudoti ne tik agurkų, bet ir obuolių perteklių. Be to, jo skonis po kelių savaičių tampa dar sodresnis, nes prieskoniai susijungia.
Jeigu nemėgstate razinų, jas galima pakeisti džiovintomis spanguolėmis. Aštresniam variantui įdėkite šviežios aitriosios paprikos.
Kaip sterilizuoti stiklainius?
Stiklainiai turi būti sveiki, be įskilimų ar nuskilusių kraštų. Juos būtina kruopščiai išplauti karštu vandeniu ir plovikliu, gerai nuskalauti.
Stiklainius galima iškaitinti orkaitėje arba laikyti karštame vandenyje. Dangtelius reikėtų paruošti pagal gamintojo nurodymus. Pažeistų, surūdijusių ar deformuotų dangtelių naudoti negalima.
Karštą ruošinį pilkite į šiltus stiklainius. Labai karštas mišinys, supiltas į šaltą stiklainį, gali suskaldyti stiklą.
Nuvalykite stiklainio kraštą, uždėkite dangtelį ir apdorokite recepte numatytu būdu. Vien apversti stiklainį dangteliu žemyn nėra patikimas konservavimo metodas.
Kodėl svarbus acto kiekis?
Konservuojant daržoves kambario temperatūroje svarbi ne tik švara, bet ir tinkamas rūgštingumas. Todėl nereikėtų savo nuožiūra mažinti acto kiekio, keisti jo silpnesniu actu ar smarkiai didinti agurkų ir kitų daržovių kiekio.
Recepte nurodytas 9 proc. actas neturėtų būti keičiamas tokiu pat kiekiu gerokai silpnesnio produkto. Pakitus rūgštingumui, ruošinys gali tapti nesaugus ilgam laikymui.
Jei norite naudoti mažiau acto ar ruošti švelnesnio skonio mišrainę, saugiau ją laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Patikimiausia ilgai kambario temperatūroje laikomiems gaminiams rinktis patikrintus konservavimo receptus, kuriuose tiksliai nurodytas acto stiprumas, ingredientų kiekis ir kaitinimo trukmė.
Kaip suprasti, kad konservai sugedo?
Stiklainio turinio ragauti negalima, jei:
- dangtelis išsipūtęs;
- atidarant neišgirstamas vakuumo garsas;
- iš stiklainio veržiasi skystis arba putos;
- atsirado pelėsis;
- turinys neįprastai pakito;
- jaučiamas nemalonus kvapas;
- marinatas tapo keistai drumstas;
- dangtelis nesandarus.
Kilus abejonių, tokį ruošinį geriau išmesti. Vien kvapas ar skonis ne visada leidžia patikimai nustatyti, ar produktas yra saugus.
Peraugusius agurkus galima ir užšaldyti
Jeigu neturite laiko konservuoti, nuluptus ir išsėklintus agurkus galima sutarkuoti, nuspausti ir užšaldyti nedidelėmis porcijomis.
Atitirpę jie nebebus traškūs, tačiau tiks:
- šaltoms sriuboms;
- padažams;
- troškiniams;
- glotnučiams;
- agurkų pagardams;
- kepiniams su daržovėmis.
Tarkuotus agurkus patogu užšaldyti ledukų formelėse arba nedideliuose maišeliuose. Ant pakuotės užrašykite datą ir kiekį.
Didelis agurkas dar nereiškia prasto derliaus
Peraugę agurkai skiriasi nuo mažų ir traškių agurkėlių, tačiau tai nereiškia, kad jie netinkami maistui. Pašalinus kietą žievę ir sėklas, jų minkštimą galima panaudoti įvairiems ruošiniams.
Saldžiarūgštė mišrainė tiks kasdieniams pietums, agurkų pagardas pagyvins sumuštinius, pomidorų padaže paruošti agurkai taps greitu garnyru, marinuoti kubeliai pravers mišrainėms, o čatnis nustebins neįprastu skoniu.
Todėl kitą kartą darže radę didžiulį agurką neskubėkite jo nešti į komposto dėžę. Vienas ar keli tokie vaisiai gali virsti gardžiu stiklainiu, kurį bus malonu atidaryti vidury žiemos.
