Piengrybis rudmėsė (Lactarius deliciosus) – vienas mylimiausių Lietuvos grybautojų grybų, dar vadinamas rudmėse ar ruduoke. Ryški oranžinė kepurėlė su koncentriškomis zonomis, oranžiniai lakšteliai, sultys kaip safranas – šį grybą Lietuvos pušynuose atpažįsta net pradedantysis. I kategorija.
Kaip atrodo piengrybis rudmėsė?
Kepurėlė
Kepurėlė 7–15 cm skersmens, jauna pusiau apvali ir kiek iškili, vyresnių plokščia ar įdubusi su centre. Spalva geltonai oranžinė ar kreminė su ryškiomis koncentrinėmis zonomis – šios zonos labai charakteringos. Paviršius kiek gleivėtas drėgnu oru, sausu – sausa ir plaušuota.
Kotas ir trama
Kotas 3–8 cm, 1–3 cm storio, tuščiaviduris, dėmėtas, kepurėlės spalvos. Lakšteliai oranžiniai, tankūs, priaugtiniai. Trama balta, trapi, malonaus kvapo. Sultys oranžinės, nekarti, spalvos beveik nekeičia (arba tik labai šiek tiek pažaliuoja – tai normalu).
Kur ir kada ieškoti?
Auga rugpjūčio–spalio mėn. pušynuose. Lietuvoje randama labai dažnai ir didelėmis grupėmis.
- Tik pušynai – tai svarbiausia augavietės taisyklė
- Sezonas: rugpjūtis–spalis (viršūnė – rugsėjis)
- Lietuvoje: labai dažna, auga didelėmis grupėmis
- Eglynuose auga artima rūšis (Lactarius deterrimus), kurios sultys žalia
Oranžinės sultys – atpažinimo etalon
Piengrybis rudmėsė priklauso piengrybiams – grybiena iškirsta išskiria pieningas sultis. Rudmėsės sultys oranžinės, nekarti ir labai svarbios atpažinimui:
- Įpjaukite kotą – iš karto pamatysite oranžines sultis
- Sultys spalvos beveik nekeičia (kitaip nei eglynų rūšies, kur žalia)
- Kvapas malonus
- Skonis neaštrus, nekartus
Rudmėsė virtuvėje
I kategorija – aukščiausias įvertinimas. Šviežia, sūdyta ir marinuota – vienas vertingiausių Lietuvos grybų.
- Šviežia – kepama su sviestu ir česnaku, sriuboms
- Sūdyta – klasika, laikosi žiemą
- Marinuota – puikiai tinka stalo užkandžiams
- Dėmesio: kirmija – tikrinkite kiekvieną grybą
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar piengrybis eglynuose yra tas pats kaip pušynuose?
Ne – tai dvi skirtingos, bet artimos rūšys. Pušynų rudmėsė (Lactarius deliciosus) turi oranžines sultis, kurios beveik nespalvinasi. Eglynų piengrybis (Lactarius deterrimus) turi sultis, kurios žaliuoja. Abi rūšys vertinamos grybautojų.
Kodėl rudmėsę kartais vadina skirtingais vardais?
Rudmėsė, ruduokė, piengrybis rudmėsė – visi šie pavadinimai reiškia tą patį grybą. Skirtingi regionai turi savus pavadinimus, bet botaninis vardas Lactarius deliciosus yra universalus.
