Žalsvas žiedas ant virtų kiaušinių? Paaiškino, ką jis reiškia, ir pateikė ne vieną naudingą triuką ruošiantis Velykoms

Kietai virti kiaušiniai – tikras Velykų simbolis, o dažnai ir pagrindinis šventinio stalo akcentas. Tačiau vos vienas žvilgsnis į perpjautą kiaušinį su žalsvu žiedu aplink trynį gali sugadinti visą estetiką. Ar kada susimąstėte, ką reiškia šis spalvos pokytis ant kiaušinių? Ar toks kiaušinis vis dar tinkamas valgyti? Ir svarbiausia – kaip to išvengti, kad Velykų rytą galėtumėte džiaugtis ne tik margučiais, bet ir tobulai virtais, lengvai nulupamais ir dailiai atrodančiais kiaušiniais? Dalinamės ekspertų išvadomis.

Taip pat naudinga: mokslininko formulė tobulai virtiems kiaušiniams .

Kodėl aplink kiaušinių trynį susiformuoja žalias žiedas?

Mokslininkai aiškina, kad žalsvas žiedas – tai cheminės reakcijos tarp baltyme esančio vandenilio sulfido ir trynyje esančios geležies rezultatas. Verdant kiaušinį per ilgai ar per aukštoje temperatūroje, susidaro geležies sulfidas – būtent jis ir nudažo trynio pakraštį žalsvai. Nors tai neatrodo itin skaniai, toks kiaušinis yra visiškai tinkamas vartoti.

Kaip išvengti žalio žiedo?

Viskas priklauso nuo tinkamo virimo laiko ir temperatūros. Štai paprastas būdas, kaip virti kiaušinius, kad jie būtų gražūs, be žalių žiedų:

1. Įdėkite kiaušinius į puodą su šaltu vandeniu – jie turi būti viename sluoksnyje, ne vienas ant kito.
2. Užvirkite vandenį ant vidutinės ugnies.
3. Kai tik vanduo užverda, nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite kiaušinius 10–12 minučių.
4. Tuomet nedelsdami perkelkite kiaušinius į šaltą vandenį (geriausia – su ledukais), kad sustabdytumėte virimą.

Toks šiluminis šokas ne tik padeda išsaugoti gražią trynio spalvą, bet ir palengvina lukšto nulupimą.

Tobulų kiaušinių paslaptys

Kad kiaušinius paruoštumėte iš anksto, bet jie išliktų skanūs ir švieži, nenuluptus kiaušinius po virimo laikykite sandariame inde šaldytuve. Jie tinkami vartoti iki 7 dienų.

Norite išvengti skylių baltyme, prasto vaizdo lėkštėje ar varginančio lukšto nulupimo? Štai, ką turėtumėte žinoti:

• Nedėkite kiaušinių į verdantį vandenį – taip jie gali sprogti. Geriau pradėkite nuo šalto vandens.
• Kambario temperatūros kiaušiniai mažiau linkę įtrūkti – jei jie ką tik iš šaldytuvo, palaikykite kambaryje 15–20 minučių.
• Į vandenį įberkite druskos ir šlakelį acto arba citrinos sulčių – tai padeda išvengti baltymo išsiliejimo, jei lukštas įskyla.
• Po virimo būtinai atvėsinkite kiaušinius šaltame vandenyje, o dar geriau – ledo vonelėje. Temperatūrų skirtumas padeda lengviau atskirti lukštą nuo baltymo.

Kiaušinių šviežumo testas: prireiks tik vandens

Norite būti tikri, kad kiaušiniai dar tinkami vartoto? Išbandykite paprastą testą:

Į dubenį įpilkite vandens ir įdėkite kiaušinį.

• Jei jis nugrimzta į dugną – šviežias.
• Jei pakimba viduryje – dar tinkamas, bet reikėtų suvartoti kuo greičiau.
• Jei iškyla į paviršių – metas atsisveikinti, jis jau sugedęs.

Kaip padaryti, kad kiaušinius būtų lengva nulupti?

Ne vienam pažįstamas vargas bandant nulupti kiaušinį, kai lukštas atskyla gabalėliais, o kartu su juo nubyra ir dalis baltymo. Štai keletas gudrybių, kaip to išvengti:

• Prieš virimą palaikykite kiaušinius kambario temperatūroje – taip sumažinsite temperatūrų skirtumą ir įtrūkimo riziką.
• Į verdantį vandenį įberkite šaukštelį druskos ir šlakelį acto – tai padeda išlaikyti lukštą vientisą.
• Po virimo kiaušinius atvėsinkite šaltame vandenyje, o dar geriau – ledo vonelėje.
• Lukštus lengviau nulupsite, jei prieš tai juos šiek tiek „sutrinsite“ ridenant ant pjaustymo lentelės, o tuomet pamirkykite vandenyje – drėgmė prasiskverbs tarp lukšto ir baltymo.

Kaip tinkamai laikyti virtus kiaušinius?

Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, originalioje dėžutėje, su smaigaliu žemyn – taip jie išlieka šviežesni. Kietai virtus kiaušinius laikykite sandarame inde ir suvartokite per 7 dienas.

Įdomu tai, kad tamsaus lukšto kiaušinius dažnai nulupsite lengviau nei šviesius, todėl jei planuojate gaminti kiaušinius salotoms ar šventiniam stalui – verta į tai atsižvelgti.

***

Žalias žiedas ant kiaušinio trynio – ne priežastis nerimauti, o kvietimas kitą kartą virti kiek atsargiau. Tinkamas virimo laikas, šaltas vanduo po virimo ir keli paprasti triukai padės džiaugtis ne tik skaniais, bet ir estetiškais kiaušiniais – be nemalonių staigmenų!