Jau seniai koks nors produktas buvo taip staiga šturmavęs populiarumo aukštumas visame pasaulyje, kaip „kataifi“ tešla. Šokoladas, kuriame traškios šios tešlos gijos pinasi su skoniu turtingu pistacijų kremu, tapo tikru hitu parduotuvėse. Skanėsto šlovės valandai neblėstant, jį pigiau stengiamasi atkartoti ir namuose. Todėl vos prekyboje pasirodžius produktams, kurių reikia Dubajaus stiliaus šokolado šedevrams sukurti, jie iškart sulaukė sutaupyti mėgstančiųjų dėmesio.
Patarimai, kaip gaminti su „kataifi“ tešla
Konditeris Thierry Lauvray pasakoja, kad „kataifi“ tešla – tai plonyčių, tarsi angelų plaukų siūlelių pavidalo tešla, primenanti smulkiai pjaustytus, džiovintus makaronus.
Ji kilusi iš Artimųjų Rytų virtuvės, labiausiai siejama su Turkija, Graikija bei kitomis Viduržemio jūros regiono šalimis. Nors ji visame pasaulyje tapo tikra žvaigžde pastaraisiais metais, ji iš tiesų gaminama jau nuo Osmanų imperijos laikų.
„Ši įspūdingai atrodanti ir „angelo plaukais“ vadinama tešla naudojama įvairiems saldumynams gaminti, kur jos traškumas ir lengvumas sukuria ypatingą tekstūrų žaismą.
Dabar išpopuliarėjęs šokoladas su ja, tačiau žinomiausi skanėstai – garsieji baklava tipo desertai, kurių tikriausiai kiekvienas yra ragavęs per atostogas Turkijoje.
„Kataifi“ apvyniojama riešutų, pistacijų ar kitais įdaras, apšlakstoma medumi ar sirupu ir kepama iki traškumo.
Tešla labai populiari ir Graikijoje, kur iš jos sukami cigaro formos pyragėliai, įdaryti kremu, ledais ar riešutais. Taip pat kepami įvairūs pyragai, pvz., nuostabaus apelsinų aromato ir kvapo portokalopita“, – pasakoja Th. Lauvray ir dalijasi patarimais.
Kad dirbti su „kataifi“ tešla būtų paprasta:
● „Kataifi“ tešlą pirkite šaldytą ir atšildykite šaldytuve, ne kambario temperatūroje – taip išlaikysite gijų struktūrą.
● Prieš naudojimą švelniai išpurenkite tešlos siūlelius pirštais, kad jie nesuliptų į gumulus.
● Dirbkite greitai – tešla greitai išdžiūsta ir tampa trapi. Dėl to rekomenduojama ir iškart pasiruošti bei turėti po ranka visus reikalingus produktus.
● Prieš formuodami patiekalą, apšlakstykite tešlą ištirpintu sviestu – tai suteiks traškumo ir sodraus skonio.
● Kepkite vidutiniame karštyje (apie 180°C), kol gražiai paruduos.
● Jeigu gaminate desertą, sirupą ar medų pilkite ant ką tik iškeptų, dar karštų gaminių – taip jie geriau įgers saldumą.
Verta turėti šaldiklyje ir besiruošiant Velykoms, ir mėgstant krevetes
Pietų Europos, Balkanų, arabų šalyse populiaru „kataifi“ naudoti ne tik desertams, atkreipia dėmesį „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.
Ši tešla tampa pagrindu pikantiškiems pyragams ar pyragėliams su mėsa, sūriu, daržovėmis. Pavyzdžiui, ją galima naudoti ir vietoj „phyllo“ tešlos ruošiant žymųjį fetos ir špinatų apkepą „spanakopita“.
„Traškios gijos į kitą lygį pakylės ir užkandžius. Iš jų galima susukti „lizdelius“ ir iškeptus pripildyti mėgstamais priedais – alyvuogėmis, sūriu, kumpiu, saulėje džiovintais pomidorais.
Arba, besiruošiant Velykoms – putpelių arba šokoladiniais kiaušiniais. O vienas paprasčiausi ir greičiausiai pagaminamų užkandžių bus apvynioti šiais „angelų plaukais“ krevetes.
Vos keli produktai, mažai darbo – ir turėsite įspūdingai atrodantį gurmanišką delikatesą“, – pataria J. Tamoševičienė.
„Iki“ maisto gamybos žinovai dalijasi 4 receptais, kuriais lengvai paliksite įspūdį artimiesiems įvairiomis progomis.
„Kataifi“ tešlos galimybės beribės – ją panaudosite tiek užkandžiui, tiek pagrindiniam patiekalui, tiek desertui.
Krevetės, įvyniotos į traškią „kataifi“ tešlą
Reikės: 200 g „kataifi“ tešlos, 12 didelių nuluptų krevečių (palikite tik uodegos galą), 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, 1 citrinos žievelės, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus. Patiekimui – mėgstamo padažo, pavyzdžiui, saldžiarūgščio, „aioli“ ar kito.
Gaminame:
1. Krevetes pamarinuokite alyvuogių aliejuje su druska, pipirais ir citrinos žievele apie 1 val.
2. Tešlą atitirpinkite ir „iššukuokite“ į ilgus plaukelius. Kiekvieną krevetę įvyniokite į tešlą, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min. Patiekite su mėgstamu padažu.
Pikantiškas kumpio ir sūrio pyragas su „kataifi“ tešla
Reikės: 1 pakuotės „kataifi“ tešlos, 1 šaukšto sviesto, 3 šaukštų miltų, 1 l pieno, 200 g kumpio, 450 g įvairių sūrių (pavyzdžiui, fermentinio, rikotos ir kietojo), alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Gaminame:
1. Pradėkite nuo bešamelio padažo. Platų puodą padėkite ant stiprios ugnies ir į jį įdėkite 1 šaukštą sviesto ir 3 šaukštus miltų. Mišinį greitai maišykite kiaušinių plakikliu, kol pradės kepti.
Įberkite šiek tiek druskos. Supilkite pieną (per du kartus), nuolat maišydami. Užvirinkite, sudėkite įvairių rūšių sūrį ir kubeliais supjaustytą kumpį. Įberkite pipirų ir išmaišykite.
2. Kol lauksite, kad padažas atvėstų, pirštais prasklaidykite „kataifi“ tešlą ir pasmulkinkite.
3. Dviejų nedidelių kepimo skardų paviršių patepkite aliejumi, gerai paskleiskite smulkintą tešlą ir ant viršaus užpilkite bešamelio padažo. Uždenkite kitu smulkintos tešlos sluoksniu, gausiai apšlakstykite aliejumi ir kepkite 170 °C temperatūroje maždaug 1 val.
Graikiškas apelsininis „kataifi“ pyragas
Reikės: 500 g „kataifi“ tešlos, 225 g sviesto. Sirupui: 2,5 puodelio vandens, 2 puodelių cukraus, šviežiai tarkuotos apelsino žievelės, 1/2 puodelio apelsinų sulčių, 1 arbatinis šaukštelio vanilės ekstrakto.
Apelsinų kremui: 5 kiaušinių, 1 puodelio jogurto, 1 puodelio cukraus, 1 ir 1/4 puodelio apelsinų sulčių, 1 šaukšto kepimo miltelių, 2 apelsinų žievelės, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
Gaminame:
1. Įkaitinkite orkaitę 180 °C. Paruoškite sirupą: sudėkite visus sirupo ingredientus (išskyrus vanilę) į puodą ir užvirinkite. Išmaišykite, o kai cukrus ištirps, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite vanilės ekstraktą. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
2. Atskirkite „kataifi“ tešlos gijas ir sudėkite į maždaug 23 x 33 cm kepimo formą. Ant viršaus supilkite ištirpintą sviestą ir uždėkite tešlos, kad uždengtų sviestą.
3. Kepkite ant vidurinės lentynos orkaitėje, kol tešla taps auksinė, apie 20 minučių.
4. Sudėkite visus kremo ingredientus į dubenį ir suplakite iki vientisos masės.
5. Užpilkite kremo ant pakeptos „kataifi“ tešlos ir vėl pašaukite į orkaitę kepti 45 minutes arba kol kremas sustings.
6. Pyrage padarykite skylutes ir į jas pripilkite sirupo. Leiskite pyragui atvėsti ir sugerti sirupą. Patiekite su ledais ar plakta grietinėle.
