Slyvų sezonas – puikus metas pasiruošti kelis stiklainius naminio džemo. Tačiau tam visai nebūtina valandų valandas stovėti prie puodo. Šis slyvų džemas verdamas trumpai, todėl išlieka ryškesnio skonio, maloniai vaisiškas ir gražios spalvos.
Svarbiausia – naudoti prinokusias, tačiau nepernokusias slyvas ir nepadauginti skysčio. Tuomet džemas natūraliai sutirštėja ir puikiai tinka prie skrebučių, blynų, varškės ar kepinių.
Slyvų džemas be ilgo virimo
Reikės:
- 1 kg slyvų be kauliukų
- 400–500 g cukraus
- 2 valg. š. citrinų sulčių
- 1 pakelio džemams skirto pektino arba želiruojamojo cukraus pagal gamintojo nurodymus
- pasirinktinai – ½ arb. š. cinamono
- pasirinktinai – žiupsnelio vanilės
Kaip paruošti?
1. Paruoškite slyvas
Slyvas gerai nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus.
Jei norite vientisesnio džemo, slyvas galima supjaustyti smulkiau arba trumpai sutrinti maisto smulkintuvu.
Jeigu mėgstate džemą su vaisių gabalėliais, pakaks slyvas supjaustyti ketvirčiais.
2. Sudėkite į puodą
Slyvas suberkite į platų puodą storu dugnu.
Supilkite citrinų sultis ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol slyvos pradės leisti sultis ir suminkštės.
Tai paprastai užtrunka apie 5–7 minutes.
3. Suberkite cukrų
Kai slyvos suminkštėja, suberkite cukrų.
Maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Jeigu naudojate džemams skirtą pektiną arba želiruojamąjį cukrų, jį berkite pagal ant pakuotės pateiktas proporcijas.
Pektinas leidžia džemui sutirštėti gerokai greičiau, todėl vaisių nereikia ilgai virti.
4. Trumpai pavirkite
Užvirus džemą virkite apie 5–10 minučių, nuolat arba dažnai pamaišydami.
Jeigu paviršiuje susidaro putų, jas nugriebkite šaukštu.
Norėdami patikrinti tirštumą, užlašinkite šiek tiek džemo ant šaltos lėkštutės. Jei atvėsęs lašas nebesilieja, džemas jau paruoštas.
Kaip išgauti norimą tekstūrą?
Jeigu mėgstate visiškai glotnų džemą, baigiant virti slyvas galima sutrinti rankiniu trintuvu.
Norint natūralesnės tekstūros, palikite dalį slyvų gabalėlių.
Svarbu prisiminti, kad atvėsęs džemas dar šiek tiek sutirštės, todėl puode jis neturi būti labai kietas.
Į ką pilti džemą?
Karštą džemą supilstykite į švarius, karštus stiklainius.
Jei džemą planuojate laikyti šaldytuve, leiskite jam atvėsti ir tuomet sandariai uždarykite.
Jeigu ruošinį norite laikyti ilgesnį laiką kambario temperatūroje, rinkitės patikrintą konservavimo receptą ir jam nurodytą terminio apdorojimo būdą. Vien karšto džemo supilstymas į stiklainius negarantuoja saugaus ilgalaikio laikymo.
Kodėl verta dėti citrinos sulčių?
Citrinos sultys ne tik suteikia malonios rūgštelės.
Jos padeda subalansuoti slyvų saldumą, išryškina vaisių skonį ir kartu padeda pektinui geriau atlikti savo darbą.
Kiek cukraus dėti?
Jeigu slyvos labai saldžios, galima pradėti nuo 400 g cukraus 1 kilogramui vaisių.
Rūgštesnėms slyvoms gali prireikti šiek tiek daugiau.
Jeigu naudojate specialų želiruojamąjį cukrų ar pektiną, svarbu laikytis jo gamintojo nurodytų proporcijų.
Kuo pagardinti?
Slyvų džemas labai dera su šiltais prieskoniais.
Galite įdėti:
- cinamono;
- vanilės;
- žiupsnelį kardamono;
- kelis lašus migdolų ekstrakto;
- truputį apelsino žievelės.
Tačiau verta nepersistengti – slyvų skonis turėtų išlikti pagrindinis.
Su kuo skaniausia?
Slyvų džemas tinka ne tik ant duonos.
Jį galima patiekti su:
- blynais;
- varškėčiais;
- košėmis;
- graikišku jogurtu;
- sūriais;
- keptu Camembert;
- naminiais pyragais.
Šaukštelis slyvų džemo puikiai tinka ir pyragų ar sausainių įdarui.
Trumpas virimas – ryškesnis slyvų skonis
Ilgai verdant džemą vaisių skonis tampa sunkesnis, o spalva gali patamsėti.
Trumpai virtame džeme slyvos išlieka ryškesnės, gaivesnės ir aromatingesnės. Todėl tai puikus receptas tiems, kurie nori naminio džemo, bet nenori pusdienio praleisti prie viryklės.
Vos keli ingredientai, keliolika minučių puode – ir turite tirštą, kvapnų slyvų džemą, kurio žiemą tikrai norėsis turėti po ranka.
