Rabarbarų pyragas – vienas tų desertų, kurie kvepia vaikyste, vasaros pradžia ir jaukiais savaitgaliais namuose. Vos tik daržuose ar turguose pasirodo pirmieji rabarbarų stiebai, norisi juos paversti kažkuo saldžiu, minkštu ir šiek tiek nostalgišku. Rabarbarai pyragui suteikia ypatingą skonį: jų rūgštelė puikiai atsveria saldžią tešlą, todėl desertas nebūna per sunkus ar per saldus.
Šis rabarbarų pyrago receptas labai paprastas, todėl tiks net tiems, kurie kepa retai. Tešla paruošiama greitai, ingredientai kasdieniški, o rezultatas – purus, drėgnas ir kvapnus pyragas, kurį galima valgyti dar šiltą su ledais arba atvėsusį prie kavos puodelio.
Kodėl verta kepti rabarbarų pyragą?
Rabarbarai yra vienas pirmųjų vasaros skonių. Jie puikiai tinka kepiniams, nes kaitinami suminkštėja, išleidžia sultis ir suteikia pyragui gaivumo. Jei obuolių pyragas labiau primena rudenį, tai rabarbarų pyragas – tikras birželio pradžios desertas.
Be to, rabarbarų pyragas labai universalus. Jį galima kepti su trupiniais, varške, grietine, cinamonu, braškėmis ar migdolais. Tačiau klasikinis purus pyragas su rabarbarais dažnai yra pats geriausias pasirinkimas, kai norisi greito, naminio ir visiems patinkančio kepinio.
Rabarbarų pyragas
Paruošimo laikas: apie 20 min.
Kepimo laikas: 40–45 min.
Porcijos: 8–10 gabalėlių
Kepimo forma: apie 22–24 cm skersmens arba panašaus dydžio kvadratinė forma
Ingredientai
- 350–400 g rabarbarų;
- 3 kiaušiniai;
- 180 g cukraus;
- 100 g sviesto;
- 150 g natūralaus jogurto arba grietinės;
- 220 g kvietinių miltų;
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- žiupsnelis druskos;
- 1–2 šaukštai cukraus rabarbarams pabarstyti;
- 1 šaukštelis cinamono, jei mėgstate;
- cukraus pudros pabarstymui.
Gaminimas
Pirmiausia pasiruoškite rabarbarus. Juos nuplaukite, nupjaukite galus ir, jei stiebai labai stori ar plaušuoti, nulupkite išorinį sluoksnį. Supjaustykite maždaug 1–2 cm gabalėliais. Suberkite į dubenį, pabarstykite 1–2 šaukštais cukraus ir, jei norite, cinamonu. Išmaišykite ir palikite kelioms minutėms, kol ruošite tešlą.
Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Kiaušinius įmuškite į didesnį dubenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakite kelias minutes, kol masė pašviesės ir taps puresnė. Tuomet supilkite atvėsusį sviestą, sudėkite jogurtą arba grietinę ir dar kartą trumpai išmaišykite.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Sausus ingredientus suberkite į kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite mentele arba šaukštu. Tešlos nereikėtų permaišyti – pakanka, kad miltai susijungtų su skystais ingredientais. Jei maišysite per ilgai, pyragas gali būti ne toks purus.
Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Supilkite tešlą į formą, paviršių išlyginkite. Ant viršaus paskirstykite rabarbarų gabalėlius. Dalį jų galima lengvai įspausti į tešlą, o dalį palikti viršuje – taip pyragas atrodys gražiau.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40–45 minutes. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės ir formos dydžio. Pyragas bus iškepęs, kai viršus gražiai pagels, o į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas išlįs sausas arba tik su keliais drėgnais trupiniais.
Iškepusį pyragą palikite formoje 10–15 minučių, tada išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.
Kaip patiekti rabarbarų pyragą?
Rabarbarų pyragas labai skanus dar šiltas. Jei norite šventiškesnio deserto, patiekite jį su vaniliniais ledais, plakta grietinėle arba šaukštu graikiško jogurto. Šiltas pyragas su ledais ypač tinka vasaros vakarui, kai norisi paprasto, bet labai jaukaus deserto.
Atvėsęs pyragas tampa stabilesnis, lengviau pjaustosi ir puikiai tinka prie kavos ar arbatos. Kitą dieną jis dažnai būna net dar skanesnis, nes rabarbarų rūgštelė geriau susigeria į tešlą.
Ką daryti, kad pyragas nebūtų per šlapias?
Rabarbarai kepdami išleidžia sulčių, todėl svarbu jų nepadauginti. Jei naudosite labai daug rabarbarų, pyrago vidus gali likti per drėgnas. Optimalus kiekis – apie 350–400 g tokio dydžio formai.
Taip pat verta rabarbarus dėti daugiausia ant viršaus, o ne įmaišyti visus į tešlą. Jei rabarbarai labai sultingi, supjaustę juos galite trumpai pabarstyti cukrumi, palikti 10 minučių, o susidariusias sultis nupilti. Taip pyragas bus puresnis.
Ką galima pridėti papildomai?
Šis receptas lengvai pritaikomas pagal skonį. Prie rabarbarų labai dera braškės, todėl galite dalį rabarbarų pakeisti braškėmis. Pavyzdžiui, naudokite 250 g rabarbarų ir 150 g braškių. Pyragas bus švelnesnio skonio, kvapnesnis ir dar vasariškesnis.
Jei mėgstate traškesnį viršų, prieš kepdami galite pyragą pabarstyti migdolų plokštelėmis arba trupiniais iš sviesto, miltų ir cukraus. Cinamonas suteiks jaukumo, o citrinos žievelė – gaivumo. Į tešlą galima įtarkuoti šiek tiek apelsino ar citrinos žievelės, ypač jei norite ryškesnio aromato.
Ar reikia lupti rabarbarus?
Jaunų, plonų rabarbarų dažniausiai lupti nereikia. Pakanka juos gerai nuplauti ir nupjauti galus. Storesni, senesni stiebai gali būti plaušuoti, todėl jų išorinį sluoksnį geriau pašalinti. Svarbu naudoti tik rabarbarų stiebus – lapai maistui netinka.
Kaip laikyti rabarbarų pyragą?
Pyragą galima laikyti kambario temperatūroje apie vieną dieną, pridengtą švariu rankšluosčiu arba laikomą sandarioje dėžutėje. Jei norite laikyti ilgiau, dėkite į šaldytuvą. Ten jis išsilaikys apie 3 dienas.
Prieš patiekiant iš šaldytuvo, pyragą galima trumpai palaikyti kambario temperatūroje arba lengvai pašildyti orkaitėje. Taip jis vėl taps minkštesnis ir kvapnesnis.
Naudingi patarimai
Kad rabarbarų pyragas pavyktų purus, naudokite kambario temperatūros kiaušinius ir jogurtą arba grietinę. Sviestas turėtų būti ištirpintas, bet ne karštas. Miltus įmaišykite švelniai, tik tiek, kiek reikia. Permaišyta tešla gali tapti sunkesnė.
Jei norite aukštesnio pyrago, naudokite mažesnę kepimo formą. Jei forma didesnė, pyragas bus žemesnis ir gali iškepti greičiau, todėl kepimo pabaigoje jį tikrinkite anksčiau.
