Pho sriuba – tai ne šiaip patiekalas, o tikra Vietnamo virtuvės legenda. Jos paslaptis slypi sodriame, ilgai virtame sultinyje, kvapniuose prieskoniuose ir šviežiuose ingredientuose. Pho puikiai tinka tiek šaltuoju sezonu, tiek tada, kai norisi lengvo, bet maistingo patiekalo.
Pho Bo – klasikinė pho sriuba su jautiena
Ingredientai (4 porcijoms):
Sultiniui:
- 1 kg jautienos kaulų
- 300 g jautienos (mentė, išpjova arba nugarinė)
- 1 svogūnas
- 5 cm imbiero gabalėlis
- 2 žvaigždinio anyžiaus žvaigždės
- 1 cinamono lazdelė
- 3 gvazdikėliai
- 1 šaukštas žuvies padažo
- Druska pagal skonį
Patiekimui:
- 200–250 g ryžių makaronų
- Švieži kalendrai
- Žalieji svogūnai
- Pupelių daigai
- Laimo skiltelės
- Čili pipirai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite kaulus. Jautienos kaulus užpilkite vandeniu, užvirkite, pavirkite 5 minutes ir nupilkite vandenį – taip sultinys bus skaidresnis.
- Kepinkite prieskonius. Sausoje keptuvėje trumpai paskrudinkite anyžių, cinamoną ir gvazdikėlius, kol pasklis aromatas.
- Virinkite sultinį. Kaulus, prieskonius, svogūną ir imbierą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies 2–3 valandas.
- Pagardinkite. Įpilkite žuvies padažo, pasūdykite pagal skonį.
- Paruoškite makaronus. Ryžių makaronus išvirkite pagal instrukciją.
- Surinkite sriubą. Į dubenį dėkite makaronus, plonai pjaustytą žalią jautieną ir užpilkite verdančiu sultiniu.
- Patiekite. Papuoškite kalendrais, svogūnais, daigais, patiekite su laimu ir čili.
Naudingi patarimai
- Jautieną pjaustykite labai plonai – taip ji išvirs nuo karšto sultinio.
- Kuo ilgiau virsite sultinį, tuo gilesnis ir sodresnis skonis.
- Jei norite lengvesnės versijos, dalį jautienos pakeiskite vištiena (Pho Ga).
