„Tinginių“ balandėliai – tai patiekalas, kuris patiks tiems, kurie mėgsta tradicinį lietuvišką skonį, bet neturi daug laiko virtuvėje. Jų skonis primena klasikinį patiekalą, tačiau šių balandėlių receptas žymiai paprastesnis – nereikia vynioti kopūstų lapų ir sukti suktinukų.
Pasak „Maximos“ Vaisių ir daržovių pirkimo skyriaus vadovės Julija Butkevič, šiltojo sezono metu pirkėjai teikia prioritetą vietinėms daržo gėrybėms, tad ne išimtis ir pirmųjų šviežių lietuviškų baltagūžių kopūstų derlius.
Pirmieji kopūstai nuimami ne technika, o rankomis
Tuo tarpu Pasvalio rajone 150 hektarų laukuose daržoves auginantis ūkininkas Algimantas Morkūnas pasakoja, kad nepaisant permainingų orų šiemet pavyko užauginti kokybišką kopūstų derlių, kurio nemenka dalis jau pirkėjų laukia lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ parduotuvėse.
„Daržoves pirkėjams itin svarbu pristatyti itin kokybiškas – nepaveiktas karščio, drėgmės ar mechaninių pažeidimų, todėl išskirtinis dėmesys skiriamas kiekvienam jų kelio nuo lauko iki prekystalio etapui.
Ankstyvuosius kopūstus visada stengiamės nuimti rankomis – jų galvos minkštesnės, gležnesnės, lapai plonesni. Žmogaus ranka gerokai švelnesnė ir šiam darbui žymiai tinkamesnė nei technika, kuri taip kruopščiai dirbti, deja, negali.
Be abejo, kombainas derlių padeda nuimti greičiau, bet žmogaus kruopštumo jis vis tiek nepakeis. Beje, anksčiau absoliučiai viską darydavome rankomis, bet dabar trūkstame žmonių, tad vėlyvesnius kopūstus, kurie jau auga tvirtesni, nuimame ir su technika“, – sako A. Morkūnas.
Kaip tinkamai laikyti šviežius kopūstus?
Visa kopūstų tiekimo grandinė nuo lauko iki parduotuvių, pasak ūkininko, veikia kaip tikslus mechanizmas. A. Morkūnas pasakoja, kad rankomis nuskinti kopūstai laukuose pirmiausia surenkami į specialius konteinerius, kurie traktoriumi nuvežami į sandėlius – čia svarbiausia kopūstų galvas kuo greičiau atšaldyti.
„Tai ypač svarbu karštomis dienomis, kai temperatūra siekia 20–30 laipsnių šilumos. Ūkio sandėliuose palaikoma stabili 2–4 laipsnių temperatūra, kurioje kopūstai išlieka tvirti ir sveiki.
Aišku, jie nėra tokie jautrūs kaip kai kurios kitos daržovės ar vaisiai, uogos, tačiau šiluma jiems vis tiek gali pakenkti“, – aiškina jis.
Greitai paruošiami „tinginių“ balandėliai
Daugeliui pirmieji kopūstai asocijuojasi su balandėliais, o pastaruoju metu itin išpopuliarėjo ir vadinamoji „tinginių“ balandėlių versija, kuri savo skoniu nenusileidžia tradiciniams, tačiau yra pagaminama kur kas greičiau ir paprasčiau. „Tinginių“ balandėliams paruošti reikės:
- apie 200–300 g šviežių kopūstų;
- 300 g faršo (kiaulienos, jautienos arba mišinio);
- 100 g ryžių;
- druskos ir juodųjų pipirų;
- prieskonių maltai mėsai;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 vidutinės morkos;
- 200 ml pomidorų padažo;
- 100 ml vandens;
- šlakelio aliejaus.
Gaminimas. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite stambia tarka. Baltagūžį kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
Į didelę keptuvę ar troškintuvą įpilkite šiek tiek aliejaus, tada dėkite supjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas ir supjaustytus kopūstus. Daržoves šiek tiek apkepkite, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir užpilkite vandeniu.
Prieskoniais ir druska pagardintą maltą mėsą sumaišykite su ryžiais ir suformuokite nedidelius kukulius, sudėkite juos ant paruoštos daržovių masės.
Užpilkite pomidorų padažu, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant nedidelės kaitros apie 30–40 minučių, kol daržovės suminkštės, o kukuliai visiškai iškeps.
