Yra receptų, kurie niekada neišeina iš mados. Tokie, kuriuos užrašydavo į sąsiuvinį, perduodavo dukrai ar marčiai ir visada ruošdavo „iš akies“, bet su meile. Šie marinuoti agurkai – būtent tokie. Traškūs, kvapnūs, su lengvu česnako ir krapų aromatu, puikiai tinkantys prie bulvių, kotletų ar tiesiog prie juodos duonos.
Tai paprastas, patikrintas receptas be sudėtingų priedų – tik tai, kas tikrai reikalinga.
Ingredientai (3 litrų stiklainiams)
Agurkams:
- apie 3 kg mažų, tvirtų agurkų
- krapų skėčiai ir stiebai
- 4–6 česnako skiltelės į stiklainį
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 2–3 kvapieji pipirai
- gabalėlis krieno šaknies arba lapas
- keli juodųjų serbentų ar vyšnių lapai (traškumui)
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 litras vandens
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 1 valg. šaukštas druskos (be jodo)
- 80 ml 9 % acto
Paruošimas
1. Agurkų paruošimas
Agurkus gerai nuplaukite ir, jei jie ne visai švieži, pamirkykite šaltame vandenyje 2–4 valandas. Tai padės išlaikyti traškumą.
2. Stiklainiai
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite. Tai svarbu, kad agurkai išsilaikytų visą žiemą.
3. Prieskoniai
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite krapų, česnako, pipirų, krieno bei lapų. Jie ne tik suteiks skonį, bet ir padės išlaikyti agurkų tvirtumą.
4. Agurkų sudėjimas
Agurkus sudėkite kuo glaudžiau, bet nespauskite per stipriai. Viršuje dar galima įdėti šiek tiek krapų.
Marinato ruošimas
Vandenį užvirkite su druska ir cukrumi. Kai užvirs, įpilkite acto ir dar kartą trumpai užkaitinkite.
Karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose, kad visiškai apsemtų.
Kaitinimas
Stiklainius su užpiltais agurkais sudėkite į puodą su karštu vandeniu (vanduo turėtų siekti apie 2/3 stiklainio aukščio) ir kaitinkite apie 10–15 minučių nuo vandens užvirimo.
Ištrauktus stiklainius sandariai užsukite, apverskite aukštyn kojomis ir užklokite rankšluosčiu, kad lėtai atvėstų.
Mamos patarimai
- Nepervirkite – per ilgas kaitinimas suminkštins agurkus.
- Naudokite tik šviežius, tvirtus agurkus.
- Nepadauginkite acto – skonis turi būti maloniai rūgštus, bet ne aitrus.
- Jei mėgstate pikantiškiau, įdėkite gabalėlį aitriosios paprikos.
Kada galima ragauti?
Geriausias skonis atsiskleidžia po 3–4 savaičių. Agurkai tampa aromatingi, lengvai rūgštūs, traškūs.
Prie ko tinka?
Šie marinuoti agurkai puikiai dera prie:
- keptų bulvių,
- kotletų ar karbonadų,
- troškintos mėsos,
- silkės patiekalų,
- ar tiesiog kaip užkandis prie šventinio stalo.
