Orkaitė pagamins už jus: sočiausia vakarienė prieš Gavėnią – legendiniai čianachai ir plėšyta sprandinė

Iki pavasario liko nedaug, tačiau kartu su juo artėja ir Gavėnia – ilgas susikaupimo ir pasninko laikas. Tad dabar, kol dar galima, lietuviai nuo seno stengdavosi atsigriebti ir pasimėgauti sočiu maistu. Istoriškai šis laikas vadintas Mėsiedu, o geriausias pasirinkimas ilgai ir lėtai troškintiems patiekalams visada buvo kiaulienos sprandinė.

Prekybos tinklo „Maxima“ atstovas Titas Atraškevičius pastebi, kad senieji papročiai vis dar gyvi, nors ir pasikeitę:

„Istoriniuose šaltiniuose minima, kad būtent Mėsiedo laikotarpiu kaimuose būdavo skerdžiamos kiaulės. Iš jų mėsos gaminti patiekalai – rūkytos dešros, kumpiai, skilandžiai ar lašiniai – būdavo gausiai valgomi ne tik iki pasninko, bet ir visus metus.

Nors ta istorinė, „taukais varvanti“ tautiečio virtuvė dabar jau pasikeitusi, šaltą žiemą vis vien norisi kažko skanaus, sotaus ir nebrangaus.“

Būtent čia į sceną žengia kiaulienos sprandinė – mėsa, kuri leidžia sutaupyti, bet valgyti karališkai.

Kodėl sprandinė – geriausias pasirinkimas žiemą?

Daugelis žiemą ieško maisto, kuris sušildytų ir suteiktų energijos. Kulinaras Aivaras Prokša aiškina, kodėl sprandinė yra unikali ir kuo ji skiriasi nuo kitų dalių.

„Ji – liesesnė nei šoninė ar, be abejo, lašiniai, bet riebesnė nei kumpis, nugarinė, mentė ar šonkauliai. Dar viena gaminimui itin palanki sprandinės savybė – jos „marmuringumas“, kai mėsoje esantys riebalai yra tolygiai pasiskirstę raumenyje.

Dėl to ši kiaulienos dalis yra ypatingai sultinga ir lengvai pasiduoda įvairiems ruošimo būdams – nuo greito kepimo iki lėto troškinimo ar marinavimo“, – teigia A. Prokša.

Taupymo triukas: pietūs visai savaitei

Dar vienas sprandinės privalumas – universalumas. Pasak kulinaro, šią mėsą galima ruošti ne tik kaip pagrindinį kepsnį, bet ir naudoti kaip sudėtinę troškinių ar tirštų žiemiškų sriubų dalį.

„Iš sprandinės galima ne tik paruošti įspūdingus savaitgalio pietus visai šeimai, bet ir panaudoti jų likučius vėlesnėmis dienomis, pavyzdžiui, sumuštiniams“, – pataria ekspertas.

T. Atraškevičius jam antrina: „Įsigijus didesnį kiekį, galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus ir mėgautis jais visą savaitę.“

Štai du receptai, kurie puikiai tiks atsisveikinant su Mėsiedo laikotarpiu ir pasitinkant pavasarį.

1 RECEPTAS: lietuviška nostalgija – legendiniai čianachai

Tai patiekalas, kurį daugelis atsimena su nostalgija. Tai „vieno puodo“ stebuklas, kuriame telpa visa vakarienė, o skonis su kiekviena minute orkaitėje tampa vis sodresnis.

Jums reikės (5 sočioms porcijoms):

• 700 g kiaulienos sprandinės (be kaulo);
• 5 didelių bulvių;
• 2 didelių morkų;
• 0,5 poro;
• Saujos džiovintų baravykų (suteiks nepakartojamą miško aromatą);
• 200 g kiaulienos sultinio (galima keisti vandeniu);
• 5 skiltelių česnako;
• 1 v. š. pomidorų pastos;
• Prieskonių: lauro lapų, pipirų grūdelių, saldžiosios paprikos, čiobrelių, baziliko, rozmarino, druskos, šviežių petražolių.

Gaminimo eiga:

1. Mėsos „užrakinimas“. Sprandinę supjaustykite 1–2 cm storio kubeliais. Svarbiausias žingsnis – apkepkite juos labai karštoje keptuvėje vos 1–2 minutes. Mėsa neturi iškepti, tik apskrusti. Tai „užrakins“ sultis viduje.
2. Daržovės. Morkas, bulves ir porą supjaustykite vidutinio stambumo gabalėliais.
3. Sluoksniavimas puode. Į molinius indelius (arba vieną didelį troškintuvą) sluoksniuokite tokia tvarka: ant dugno – lauro lapai ir pipirai -> tuomet daržovės (morkos, bulvės, porai) -> aptepkite daržoves pomidorų pasta -> suberkite džiovintus baravykus -> ant viršaus dėkite apkepintą mėsą -> įspauskite česnaką.
4. Prieskoniai ir skystis. Viską pabarstykite druska, pipirais, paprika ir žolelėmis. Užpilkite sultiniu (arba vandeniu).
5. Troškinimas. Uždenkite ir kepkite 200 °C orkaitėje apie 1–1,5 valandos.
6. Patiekimas. Patiekite karštus, su šaukštu riebios grietinės ir gausiai apibarstę šviežiomis petražolėmis.

2 RECEPTAS: moderni klasika – plėšyta kiauliena (pulled pork)

Tai patiekalas, kurį gaminant nereikia stovėti prie puodų. Mėsa troškinama tol, kol tampa tokia minkšta, kad byra nuo prisilietimo. Likučiai idealiai tinka sotiems sumuštiniams visą savaitę.

Jums reikės:

• 1,5 kg kiaulienos sprandinės (be kaulo);
• 4–5 vidutinių svogūnų;
• 30 g tamsaus nealkoholinio alaus (suteikia duonos poskonį ir minkština mėsą);
• Įtrinamų BBQ prieskonių mišinio (kiaulienai);
• Mėgstamo BBQ padažo.

Gaminimo eiga:

1. Paruošimas. Mėsą supjaustykite stambiais kepsnių dydžio gabalais (apie 2–3 cm storio). Gausiai įtrinkite prieskoniais ir pamarinuokite bent porą valandų (geriausia – šaldytuve).
2. Sluoksniavimas. Imkite ketaus puodą (arba bet kokį troškintuvą su dangčiu). Dugną išklokite pjaustytais svogūnais. Ant viršaus 45 laipsnių kampu (šiek tiek guldydami) dėkite mėsos gabalus. Vėl dėkite svogūnus, vėl mėsą – sluoksniuokite, kol užpildysite indą.
3. Skysčiai. Užpilkite nealkoholinį alų ir viską gausiai aptepkite BBQ padažu.
4. Kepimas. Uždenkite dangtį ir šaukite į 160 °C orkaitę. Kepkite kantriai – lygiai 3 valandas.
5. Rezultatas. Ištraukę mėsą, tiesiog suplėšykite ją dviem šakutėmis (ji byrės pati) arba rankomis (tik nepamirškite pirštinių, nes mėsa bus karšta!).

Skanaus ir sočios žiemos pabaigos!