Traški, gražiai apskrudusi odelė, minkšta ir sultinga mėsa bei saldžiarūgštė medaus glazūra – taip paruošta antis gali tapti tikra šventinio stalo žvaigžde. Nors iš pirmo žvilgsnio visas paukštis gali atrodyti sudėtingas patiekalas, svarbiausia laikytis kelių paprastų taisyklių: gerai nusausinti odelę, kepimo metu pašalinti susikaupusius riebalus ir glazūra antį aptepti tik baigiant kepti.
Šis receptas puikiai tiks Kalėdoms, Velykoms, šeimos pietums ar vakarienei, kai norisi nustebinti svečius ypatingu patiekalu.
Kepta antis medaus glazūroje
Porcijų skaičius: 6–8
Paruošimo laikas: apie 30 minučių
Kepimo laikas: apie 2 val. 30 min.–3 val.
Reikės:
Ančiai:
- 1 visa antis, sverianti apie 2,5–3 kg;
- 2 obuolių;
- 1 apelsino;
- 4 česnako skiltelių;
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- 1 šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų;
- 1,5–2 šaukštelių druskos;
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- kelių šviežių rozmarinų arba čiobrelių šakelių.
Medaus glazūrai:
- 3 valgomųjų šaukštų medaus;
- 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
- 2 valgomųjų šaukštų šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
- 1 valgomojo šaukšto Dižono arba grūdėtųjų garstyčių;
- 1 valgomojo šaukšto balzaminio acto;
- 1 česnako skiltelės;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite antį
Antį išimkite iš šaldytuvo likus maždaug valandai iki kepimo. Pašalinkite viduje esančius subproduktus, jei jų yra. Paukštį nuplaukite tik tada, jei būtina, o tuomet itin kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Sausa odelė yra viena svarbiausių traškios keptos anties paslapčių.
Aštriu peiliu arba mediniu iešmeliu keliose vietose atsargiai subadykite anties odą, ypač ties krūtinėle ir šlaunelėmis. Stenkitės nepradurti mėsos – skylutės reikalingos tam, kad kepant lengviau ištekėtų riebalai.
2. Įtrinkite prieskoniais
Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite druska, pipirais, paprika bei čiobreliais.
Obuolius ir apelsiną supjaustykite stambiais gabalėliais. Jais kartu su česnako skiltelėmis ir žalumynų šakelėmis lengvai prikimškite anties vidų. Vaisių nespauskite pernelyg stipriai – karštas oras turi laisvai cirkuliuoti.
Kojas suriškite virtuviniu siūlu, o sparnelių galiukus pakiškite po paukščiu, kad jie per daug neapskrustų.
3. Pradėkite kepti žemesnėje temperatūroje
Antį dėkite krūtinėle į viršų ant grotelių, po kuriomis pastatykite gilesnę kepimo skardą. Į skardą galima įpilti nedidelę stiklinę vandens – tuomet pradžioje riebalai mažiau svils.
Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 2 valandas.
Kas 40–45 minutes atsargiai iš skardos nupilkite susikaupusius riebalus. Juos verta išsaugoti – ančių riebalai puikiai tinka bulvėms kepti.
Jeigu odelė pradeda per greitai tamsėti, antį laisvai uždenkite folija.
4. Paruoškite medaus glazūrą
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite medų, sojų padažą, apelsinų sultis, garstyčias ir balzaminį actą.
Įspauskite arba smulkiai sutarkuokite česnako skiltelę, pagardinkite pipirais ir viską gerai išmaišykite.
Jeigu medus labai tirštas, mišinį galima kelias minutes pašildyti nedideliame puode, tačiau neužvirinkite.
5. Aptepkite antį glazūra
Po maždaug 2 valandų kepimo orkaitės temperatūrą padidinkite iki 190 °C.
Antį gausiai aptepkite paruošta medaus glazūra ir kepkite dar apie 30–45 minutes. Kas 10–15 minučių paukštį dar kartą aptepkite glazūra.
Stebėkite, kad odelė nepradėtų degti – dėl medaus ji apskrunda gana greitai. Iškepusi antis turi būti sodrios, rusvai auksinės spalvos.
6. Leiskite mėsai pailsėti
Iš orkaitės ištrauktos anties nepjaustykite iš karto. Laisvai uždenkite ją folija ir palikite pastovėti apie 20 minučių.
Per šį laiką mėsos sultys pasiskirstys tolygiai, todėl antis bus minkštesnė ir sultingesnė.
Su kuo patiekti keptą antį?
Medaus glazūroje kepta antis ypač dera su:
- orkaitėje keptomis bulvėmis;
- bulvių koše;
- troškintais raudonaisiais kopūstais;
- keptais obuoliais;
- morkomis ir pastarnokais;
- bruknių arba spanguolių padažu;
- gaiviomis žaliosiomis salotomis.
Skardoje likusias kepimo sultis galima perkošti, nugriebti riebalų perteklių ir trumpai pavirti. Gautas padažas puikiai papildys antieną bei garnyrą.
Svarbiausios klaidos, kurių geriau nedaryti
Neperpildykite anties vaisiais
Per daug įdaro sulėtina kepimą, todėl paukščio vidus gali kepti netolygiai. Obuolių ir apelsinų dėkite tik tiek, kad jie lengvai užpildytų ertmę.
Glazūra netepkite per anksti
Medaus sudėtyje esantis cukrus greitai karamelizuojasi ir gali sudegti. Todėl glazūrą geriausia naudoti paskutinėmis 30–45 kepimo minutėmis.
Nepamirškite nupilti riebalų
Antis išskiria daug riebalų. Jei jie liks skardoje viso kepimo metu, pradės svilti ir gali suteikti patiekalui nemalonų kvapą.
Nepjaustykite ką tik iškeptos anties
Pjaunant iš karto, didelė dalis sulčių ištekės ant lentelės. Bent 15–20 minučių pailsėjusi mėsa bus gerokai sultingesnė.
Papildomas patarimas traškiai odelei
Dar traškesnę odelę išgausite, jei paruoštą, prieskoniais įtrintą antį neuždengtą palaikysite šaldytuve per naktį. Šaltas oras šiek tiek išsausins paviršių, todėl kepama odelė lengviau apskrus.
Taip paruošta antis džiugins ne tik išvaizda. Saldus medus, gaivus apelsinas, pikantiškos garstyčios ir sūrus sojų padažas sukuria sodrią glazūrą, kurią paragavę svečiai tikrai prašys atskleisti receptą.
