Kakavinis pyragas be kiaušinių ir sviesto, bet su šaukštu obuolių acto – skamba kaip klaida recepte. Tačiau konditerijos šefas Thierry Lauvray būtent tokį pyragą siūlo kepti Pyragų dienai: actas kartu su soda padeda jam iškilti, o tešlą paruošite per 5–10 minučių. Šefas dalijasi ir dar dviem pyragais, kuriems neprireiks nei plaktuvo, nei kremo.
Lapkričio 6-ąją daugelis biurų ir mokyklų pakvips pyragais, tačiau tam nereikia nei konditerio įgūdžių, nei viso vakaro virtuvėje. Prekybos tinklo „Iki“ konditerijos šefas Th. Lauvray įsitikinęs, kad namuose sudėtingų receptų nereikia. „Gardų pyragą namuose galima paruošti ir pagal paprastą receptą – svarbiausia kokybiški ingredientai ir tinkamos jų proporcijos“, – sako jis.
Jei pyragą planuojate neštis ryte, šefas pataria jį iškepti iš vakaro, leisti visiškai atvėsti ir tik tada uždengti.
Taip kepinys kitą dieną bus tinkamas vaišinti. Uždengtas dar šiltas pyragas kaupia garus, todėl jo viršus sudrėksta ir tampa lipnus.
Visiems trims receptams užtenka šaukšto, mentelės arba rankinės plakimo šluotelės. Kol pyragas kepa orkaitėje, galite užsiimti kitais darbais.
Kai laiko mažai – kakavinis pyragas be kiaušinių
Tešlą paruošite per 5–10 minučių, kepti reikės 30–35 minučių. Visus reikalingus produktus dažniausiai rasite savo virtuvėje: vietoj kiaušinių ir sviesto čia naudojamas vanduo ir aliejus.
Reikės:
- 180 g kvietinių miltų;
- 200 g cukraus;
- 25 g nesaldintos kakavos;
- 1 nubraukto šaukštelio valgomosios sodos;
- ½ šaukštelio druskos;
- 230 ml vandens;
- 75 ml neutralaus skonio aliejaus;
- 1 šaukšto 5 proc. obuolių acto;
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto.
Kaip paruošti:
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Maždaug 20 × 20 cm formą išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kakavą, sodą ir druską.
- Kitame inde sumaišykite vandenį, aliejų, actą ir vanilę.
- Skystą mišinį supilkite į sausą ir maišykite, kol neliks sausų miltų.
- Tešlą supilkite į formą ir kepkite 30–35 minutes. Į pyrago vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas turi išlįsti be skystos tešlos.
- Prieš pjaustydami pyragą atvėsinkite.
Šefas įspėja sodos ir acto nepraleisti, nes būtent jie padeda pyragui iškilti. Acto skonio iškeptame pyrage nejusti – jis sureaguoja su soda kepant. Glaisto šiam kepiniui nereikia. Iškepusį kvadratinėje formoje lengva supjaustyti vienodais kvadratėliais, kuriuos patogu dėti į dėžutę.
Kai norisi klasikos – obuolių pyragas su cinamonu
Tešlai paruošti skirkite apie 15 minučių, kepimui – 50–60 minučių. Lapkritį, kai rūsiuose ir balkonuose dar laikomi rudens obuoliai, tai bene paprasčiausias būdas juos panaudoti.
Reikės:
- 300 g kvietinių miltų;
- 250 g cukraus;
- 250 ml neutralaus skonio aliejaus;
- 2 didelių kiaušinių;
- 2 didelių arba 3 mažesnių obuolių;
- ¾ šaukštelio valgomosios sodos;
- 1 šaukštelio cinamono;
- ½ šaukštelio druskos;
- 1½ šaukštelio vanilės ekstrakto.
Kaip paruošti:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Maždaug 22 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais.
- Viename dubenyje sumaišykite miltus, sodą, cinamoną ir druską.
- Kitame dubenyje šluotele sumaišykite aliejų su cukrumi, tada įmaišykite kiaušinius ir vanilę.
- Skystą mišinį supilkite į sausą ir šaukštu maišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite obuolius. Tešla bus tiršta – taip ir turi būti.
- Tešlą sukrėskite į formą, išlyginkite ir kepkite 50–60 minučių. Nuo 50-osios minutės tikrinkite mediniu pagaliuku.
- Iškepusį pyragą 10 minučių palaikykite formoje, tada atsargiai išimkite ir atvėsinkite.
Th. Lauvray pataria obuolius pjaustyti, o ne tarkuoti, o įmaišius miltus tešlos ilgai nebeplakti.
Kai norisi gaivumo – jogurtinis pyragas su citrina
Tešlą paruošite per 10 minučių, kepti reikės apie 45 minučių. Šis pyragas kepamas kekso formoje, todėl jį patogu supjaustyti riekelėmis ir nešti nesuspaudus.
Reikės:
- 2 kiaušinių;
- 150 g cukraus;
- 225 g riebaus natūralaus jogurto;
- 120 ml aliejaus;
- 190 g miltų;
- 2 šaukštelių kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto;
- 1 citrinos nutarkuotos geltonosios žievelės.
Kaip paruošti:
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C be ventiliatoriaus. 23 × 13 cm kekso formą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinius su cukrumi šluotele plakite minutę.
- Įmaišykite jogurtą, aliejų, vanilę, citrinos žievelę, kepimo miltelius ir druską.
- Suberkite miltus ir maišykite tik tol, kol neliks sausų miltų.
- Tešlą supilkite į formą ir kepkite apie 45 minutes. Patikrinkite mediniu pagaliuku – ant jo neturi likti skystos tešlos.
- Iškepusį pyragą 10 minučių palaikykite formoje, tada išimkite ir atvėsinkite.
Kurį pyragą rinktis?
Jei vakare turite vos pusvalandį, o šaldytuvas beveik tuščias, kepkite kakavinį – jis greičiausias. Obuolių pyragas sočiausias ir labiausiai tinka didesnei kompanijai. Jogurtinis su citrina – gaiviausias, jį kolegos rinksis po pietų prie kavos.
Pyragų diena dažnai virsta ir gera proga padėti kitiems: daug kur už pyrago gabalėlį renkamos aukos. Tad kepinys, iškeptas iš vakaro, gali pradžiuginti ne tik kolegas.
Taip pat skaitykite: https://manonamai.lt/maistas/obuoliu-pyragas-pagal-mociutes-recepta-minkstas-islieka-kelias-dienas
