Voveraitės – vieni mėgstamiausių vasaros ir ankstyvo rudens grybų. Jos vertinamos dėl tvirtos tekstūros, gražios gelsvos spalvos ir išraiškingo miško aromato. Voveraitės puikiai tinka sriuboms, padažams, troškiniams, įdarams, garnyrams ir ruošiniams žiemai.
Tačiau prieš gaminant dažnai kyla klausimas: ar voveraites būtina apvirti, kiek laiko jas virti ir ką daryti, kad grybai netaptų guminiai ar kartūs?
Svarbiausia žinoti, kad voveraičių ne visada reikia virti vandenyje. Jei jas ruošiate padažui ar kepate su svogūnais, dažnai pakanka grybus gerai nuvalyti ir iš pradžių pakaitinti sausoje keptuvėje. Vis dėlto verdant sriubą, ruošiant didesnį kiekį grybų ar norint juos užšaldyti, trumpas apvirimas gali būti patogus.
Ar voveraites būtina apvirti prieš kepant?
Šviežių, jaunų ir patikimai atpažintų voveraičių prieš kepimą paprastai nebūtina virti atskirame puode. Apvirus dalis jų aromato ir skonio lieka vandenyje, todėl padažas ar kepti grybai gali būti ne tokie ryškūs.
Vienas geriausių būdų voveraitėms paruošti – sudėti jas į sausą, gerai įkaitintą keptuvę. Kaitinamos voveraitės išleidžia nemažai skysčio. Jam išgaravus galima įdėti sviesto, svogūnų, česnakų ar kitų pasirinktų ingredientų.
Voveraites verta trumpai apvirti, kai:
- jos bus dedamos į sriubą;
- norite sumažinti jose likusį smėlį ir miško nešvarumus;
- ruošiate grybus užšaldyti;
- turite daug stambių, brandesnių voveraičių;
- receptas reikalauja jau apvirtų grybų;
- norite švelnesnio jų skonio.
Net ir tuomet ilgas virimas nereikalingas. Per ilgai verdamos voveraitės gali prarasti aromatą ir tapti kietos.
Kaip tinkamai nuvalyti voveraites?
Didžiausias iššūkis ruošiant voveraites dažnai būna ne virimas, o jų valymas. Tarp grybo klosčių gali likti smėlio, samanų, spyglių ir kitų miško nešvarumų.
Pirmiausia grybus perrinkite. Išmeskite labai senas, suglebusias, stipriai pažeistas ar nemaloniai kvepiančias voveraites.
Peiliu nupjaukite žemėtą kotelio galą. Stambesnius prilipusius nešvarumus nuvalykite minkštu šepetėliu, popieriniu rankšluosčiu arba peiliuko galiuku.
Jeigu voveraitės nėra labai nešvarios, geriausia jų ilgai nemirkyti. Grybai sugeria vandenį, todėl vėliau ilgiau kepa, prasčiau apskrunda ir gali prarasti dalį skonio.
Labai smėlėtas voveraites galima greitai perplauti dubenyje su šaltu vandeniu. Lengvai pamaišykite rankomis, kad smėlis nusėstų ant dugno, o grybus išgriebkite kiaurasamčiu. Nepilkite visko per sietelį, nes ant dugno nusėdęs smėlis gali vėl patekti ant grybų.
Nuplautas voveraites paskleiskite ant virtuvinio rankšluosčio ir gerai nusausinkite.
Ar verta voveraites plauti miltų tirpale?
Kartais rekomenduojama į šaltą vandenį įberti šaukštą miltų ir jame trumpai nuplauti voveraites. Miltai gali padėti surinkti dalį smėlio bei smulkių nešvarumų.
Šis būdas tinka labai nešvariems grybams, tačiau jų nereikėtų ilgai mirkyti. Voveraites vandenyje palaikykite tik trumpai, tuomet gerai perplaukite švariu vandeniu ir nusausinkite.
Jeigu grybai švarūs, visiškai pakanka šepetėlio arba trumpo perplovimo.
Kiek laiko virti voveraites?
Voveraičių virimo trukmė priklauso nuo jų dydžio ir nuo to, kam grybus naudosite.
Dažniausiai voveraites pakanka virti:
- mažas ir jaunas – apie 5–7 minutes;
- vidutinio dydžio – apie 8–10 minučių;
- stambias – apie 10–12 minučių;
- sriuboje – maždaug 10–15 minučių;
- prieš užšaldymą – apie 5–7 minutes.
Laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai vanduo su grybais vėl užverda.
Voveraičių nereikėtų virti 20–30 minučių, jei tam nėra konkrečios recepto priežasties. Ilgas kaitinimas nepadaro jų skanesnių – priešingai, gali susilpninti aromatą ir pakeisti tekstūrą.
Kaip virti voveraites puode?
Reikės:
- 500 g nuvalytų voveraičių;
- maždaug 1–1,5 l vandens;
- pusės arbatinio šaukštelio druskos;
- pasirinktinai – lauro lapo arba kelių pipirų grūdelių.
Gaminimas
Nuvalytas voveraites sudėkite į puodą. Stambesnius grybus perpjaukite pusiau arba į kelias dalis, o mažus palikite sveikus.
Užpilkite šaltu vandeniu taip, kad grybai būtų apsemti. Įberkite šiek tiek druskos.
Puodą užkaiskite ir palaukite, kol vanduo užvirs. Paviršiuje susidariusias putas nugriebkite šaukštu arba samteliu.
Sumažinkite kaitrą ir virkite maždaug 7–10 minučių. Grybai turi suminkštėti, tačiau išlikti tvirti.
Išvirusias voveraites supilkite į sietelį arba išgriebkite kiaurasamčiu. Palikite gerai nuvarvėti.
Apvirtus grybus galima iš karto kepti su sviestu ir svogūnais, dėti į padažą, sriubą ar troškinį.
Ar voveraičių nuovirą galima naudoti?
Jeigu grybai buvo labai gerai nuvalyti, jų nuovirą galima naudoti sriubai ar padažui. Tačiau reikia įvertinti, ar jame neliko smėlio.
Nuovirą geriausia atsargiai perpilti per tankų sietelį, kavos filtrą arba keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Puodo dugne likusio skysčio nepilkite, nes jame gali būti nusėdusių nešvarumų.
Jeigu voveraitės buvo labai smėlėtos arba vanduo atrodo drumstas, nuovirą saugiau išpilti.
Kaip paruošti voveraites keptuvėje nevirinant?
Tai vienas geriausių būdų išsaugoti ryškų voveraičių skonį.
Nuvalytas ir nusausintas voveraites sudėkite į sausą, gerai įkaitintą keptuvę. Stambesnius grybus prieš tai supjaustykite.
Kaitinkite vidutine arba didesne kaitra. Netrukus voveraitės pradės išskirti skystį.
Kepkite maišydami, kol beveik visas skystis išgaruos. Tai gali trukti apie 7–12 minučių, priklausomai nuo grybų kiekio.
Kai keptuvėje skysčio beveik neliks, įdėkite sviesto arba įpilkite aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite dar apie 5–7 minutes.
Druska gardinkite kepimo pabaigoje. Per anksti pasūdyti grybai gali išskirti dar daugiau vandens.
Taip paruoštos voveraitės tiks su bulvėmis, kiaušiniais, makaronais, koše arba kaip pagrindas grietinėlės padažui.
Paprastas virtų voveraičių su svogūnais receptas
Ingredientai:
- 500 g voveraičių;
- 1 didelio svogūno;
- 30 g sviesto;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- saujelės krapų arba petražolių.
Gaminimas
Voveraites nuvalykite, nuplaukite ir gerai nusausinkite. Grybus 7–10 minučių pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje.
Išvirtas voveraites supilkite į sietelį ir palikite nuvarvėti. Jeigu grybai stambūs, juos supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pusę sviesto. Sudėkite pusžiedžiais arba kubeliais pjaustytą svogūną. Kepkite, kol suminkštės ir taps lengvai auksinis.
Sudėkite voveraites. Kepkite apie 7–10 minučių, kol išgaruos likusi drėgmė ir grybai lengvai apskrus.
Įdėkite likusį sviestą, pagardinkite druska ir pipirais. Prieš patiekdami suberkite smulkintus žalumynus.
Patiekite su virtomis arba keptomis bulvėmis, duona, grikiais ar šviežiomis daržovėmis.
Voveraičių padažas su grietinėle
Ingredientai:
- 400 g voveraičių;
- 1 svogūno;
- 1 valgomojo šaukšto sviesto;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- 200 ml grietinėlės;
- druskos;
- pipirų;
- krapų.
Gaminimas
Voveraites trumpai apvirkite arba pakaitinkite sausoje keptuvėje, kol išgaruos jų skystis.
Atskiroje keptuvėje svieste ir aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną. Sudėkite voveraites ir kepkite dar apie 5 minutes.
Supilkite grietinėlę, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 5–7 minutes. Padažas turi šiek tiek sutirštėti, tačiau jo nereikia smarkiai virinti.
Pagardinkite druska, pipirais ir krapais. Padažą patiekite su bulvėmis, makaronais, vištiena, kiauliena ar grikių koše.
Kaip virti voveraičių sriubą?
Voveraites galima dėti tiesiai į sriubą, tačiau sodresnis skonis bus tuomet, jei prieš tai jas trumpai pakepinsite.
Puode pakepinkite svogūnus ir morkas. Sudėkite nuvalytas bei supjaustytas voveraites ir kaitinkite, kol sumažės jų išskirto skysčio.
Tuomet užpilkite sultiniu arba vandeniu, sudėkite bulves ir kitus pasirinktus ingredientus. Sriubą virkite apie 15 minučių arba tol, kol bulvės suminkštės.
Baigiant virti galima įpilti grietinėlės, įdėti lydyto sūrio arba šaukštą grietinės. Voveraitėms labai tinka krapai, petražolės, čiobreliai ir juodieji pipirai.
Kodėl voveraitės kartais būna karčios?
Nedidelis pipiriškumas yra natūrali voveraičių skonio dalis, tačiau ryškus kartumas gali atsirasti dėl kelių priežasčių.
Kartesnės gali būti:
- senos ir peraugusios voveraitės;
- ilgai laikyti grybai;
- netinkamai užšaldytos žalios voveraitės;
- apdžiūvę ar pažeisti grybai;
- netinkamai atpažinti, į voveraites panašūs grybai.
Norint sumažinti kartumą, voveraites galima 5–7 minutes apvirti pasūdytame vandenyje, o nuovirą išpilti. Tačiau jei grybai yra labai kartūs, nemalonaus kvapo arba kyla abejonių dėl jų rūšies, jų valgyti nereikėtų.
Ar galima virti šaldytas voveraites?
Šaldytas voveraites dažniausiai galima gaminti jų neatitirpinus. Jas sudėkite tiesiai į keptuvę arba verdamą sriubą.
Jeigu voveraitės prieš šaldymą buvo apvirtos arba pakepintos, jų ilgai gaminti nereikės. Pakaks gerai pakaitinti maždaug 5–10 minučių.
Žalias šaldytas voveraites kai kurie žmonės jaučia kaip kartesnes, todėl prieš šaldant jas patogiau trumpai apvirti arba pakaitinti keptuvėje, kol išgaruos skystis.
Kaip paruošti voveraites šaldymui?
Nuvalytas voveraites 5–7 minutes apvirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Supilkite į sietelį ir palikite visiškai nuvarvėti bei atvėsti.
Grybus porcijomis sudėkite į šaldymo maišelius arba sandarius indelius. Iš maišelių pašalinkite kuo daugiau oro.
Vietoje virimo voveraites galima pakaitinti sausoje keptuvėje. Kai išsiskyręs skystis išgaruos, grybus atvėsinkite ir užšaldykite.
Mažomis porcijomis užšaldytas voveraites bus patogiau naudoti sriuboms ir padažams.
Dažniausios voveraičių ruošimo klaidos
Per ilgas mirkymas
Ilgai vandenyje laikomos voveraitės prisigeria drėgmės, praranda dalį aromato ir prasčiau kepa.
Per ilgas virimas
Ilgai verdami grybai netampa minkštesni ar skanesni. Jie gali prarasti tvirtą tekstūrą ir ryškesnį skonį.
Kepimas perpildytoje keptuvėje
Jeigu grybų labai daug, keptuvėje jie troškinsis, o ne apskrus. Didelį kiekį geriau kepti keliomis porcijomis.
Sviesto dėjimas pačioje pradžioje
Voveraitės išskiria daug vandens. Jei sviestą įdėsite iš karto, jis susimaišys su skysčiu ir grybai ilgiau neapskrus. Pirmiausia išgarinkite drėgmę.
Per ankstyvas sūdymas
Druska skatina išsiskirti vandeniui. Jeigu norite gražiau apskrudusių voveraičių, sūdykite kepimo pabaigoje.
Kaip laikyti šviežias voveraites?
Šviežias voveraites geriausia gaminti tą pačią arba kitą dieną. Šaldytuve jas laikykite popieriniame maišelyje, pintame krepšelyje arba inde, išklotame popieriniu rankšluosčiu.
Nelaikykite grybų sandariame plastikiniame maišelyje. Jame kaupiasi drėgmė, todėl voveraitės greičiau suglemba ir genda.
Grybus geriausia nuplauti tik prieš pat gaminimą.
Svarbu prisiminti
Rinkite ir gaminkite tik patikimai atpažintas voveraites. Į jas panašių grybų yra ir tarp nevalgomų rūšių, todėl vien geltonos spalvos arba piltuvėlio formos atpažinimui nepakanka.
Nevartokite senų, stipriai pažeistų, suglebusių ar nemaloniai kvepiančių grybų. Grybų patiekalus geriausia valgyti šviežiai pagamintus ir nelaikyti ilgai kambario temperatūroje.
Jeigu grybą atpažįstate nepatikimai, jo neragaukite net ir gerai išvir
