Esame įpratę sultis matyti tik stiklinėje šalia pusryčių stalo arba naudoti jas gaminant saldžius desertus. Tačiau ką pasakytumėte, jei sužinotumėte, kad šis gėrimas gali atstoti vandenį sriubose ir atsakyti į amžiną kulinarų klausimą – kaip suminkštinti mėsą, kad ji tiesiog tirptų burnoje?
Maisto tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė Renata Šniolienė dalijasi netikėtomis virtuvės gudrybėmis, kurios paprastus kasdienius ingredientus priverčia suskambėti visiškai naujai.
„Žmonės dažnai pamiršta, kad sultys gali būti visavertis ingredientas ar net tapti natūraliu skonio stiprikliu. Iš tikrųjų jos labai gelbsti maisto gamyboje – pavyzdžiui, vietoje vandens įpylus sulčių, patiekalo skonis tampa daug įdomesnis“, – atskleidžia R. Šniolienė.
Štai 5 genialūs kulinarės triukai, kuriuos verta išbandyti savo virtuvėje jau šiandien.
1. Slaptas ginklas: kaip suminkštinti mėsą be jokių chemikalų
Jei bijote, kad troškinama paukštiena ar šonkauliukai išsausės ir taps kieti kaip batas, pasitelkite pomidorų sultis. Tai visiškai natūralus ir ypač efektyvus būdas.
„Pomidoruose yra daug rūgšties, kuri minkština paukštieną, todėl ji gaunasi neįtikėtinai sultinga. Esu gaminusi šonkauliukus su pomidorų tyre, bet jeigu reikėtų gelbėti situaciją ir jos neturėčiau, tiesiog rinkčiausi šimtaprocentines pomidorų sultis.
Pomidorų rūgštis išlieka ir sultyse, ir tyrėje, todėl poveikis mėsai būtų toks pats geras“, – patirtimi dalijasi kulinarė.
2. Vandens pakeitimas sriubose ir troškiniuose
Žiemos ir ankstyvo pavasario sezono metu švieži pomidorai parduotuvėse dažnai primena „plastiką“, o pirktinė pomidorų pasta neretai būna pilna nepageidaujamų priedų. Kokia išeitis?
R. Šniolienė siūlo genialiai paprastą alternatyvą: „Jei verdu pomidorų sriubą, naudoju jautienos sultinį, dedu ryžius, morkas, o vietoje vandens pilu daržovių sultis. Tokios sriubos skonis būna žymiai sodresnis ir gyvesnis.“
Sultys daro stebuklus ir ruošiant mėsos ragu ar čili troškinius. „Imu pupelių, kiaulienos arba jautienos gabaliukų ir pilu pomidorų arba daržovių sulčių. Tai vienas tų atradimų, kai nesudėtingas receptas maloniai nustebina galutiniu rezultatu“, – sako tinklaraštininkė.
3. Tobulo umami skonio paieškos
Aukštosios virtuvės šefai nuolat siekia išgauti vadinamąjį umami – penktąjį skonį, kuris sukelia didžiausią pasitenkinimą maistu. Pasak R. Šniolienės, šio balanso paslaptis slypi skirtingų savybių derinime.
„Kuo daugiau skonių vienoje vietoje, tuo rezultatas yra pilnesnis. Jeigu įmanoma sujungti saldumą, rūgštumą, kartumą, sūrumą ir išgauti vadinamąjį umami, tada viskas atrodo tobula.
Dėl to man labai patinka maišyti skirtingas vaisių sultis – ten ir citrinos rūgštumas, ir greipfruto kartumas, ir, tarkim, mango švelnumas“, – skonių balanso paslaptis aiškina ekspertė.
4. Iliuzija stiklainyje: kaip cukiniją paversti… ananasu?
Tai vienas labiausiai intriguojančių, laiko patikrintų patarimų, puikiai iliustruojantis, kaip ingredientai sugeria skystį.
„Yra labai senas receptas – ananasinės cukinijos. Supjaustytas cukinijas sudedame į stiklainius ir užpilame karštu ananasų nektaru. Atvėsus laikome šaldytuve.
Cukinija yra gana neutralaus skonio, tad labai gerai sugeria kitus skonius. Šiame recepte ji tampa panaši į ananasą“, – šypsosi R. Šniolienė.
5. Sveikesni desertai: nuo šerbeto iki naminių guminukų
Nors sultys gali iš esmės pakeisti karštųjų patiekalų gamybą, R. Šniolienė nepamiršta ir smaližių. Žinant kelias paslaptis, sultys tampa puikiu pagrindu sveikesniems, naminiams desertams.
„Vaisių ar uogų sulčių šerbetai yra itin skanus atradimas. Tiesiog šaldant sultis reikia kas kiek laiko jas permaišyti, kad nesusidarytų dideli ledo gabalai. Taip pat galima pasigaminti naminių guminukų – tereikia maistinės želatinos, formelių ir naudoti dvigubai daugiau želatinos, nei nurodyta ant pakelio“, – savo receptais dalijasi „Kūmutės virtuvės“ autorė.
Ekspertės verdiktas
Daugelis netikėtų derinių iš pradžių kelia skepticizmą. Pavyzdžiui, blynai su obuoliais gali būti patiekiami ne tik kaip desertas – su grietine ir apkepinta šonine gaunamas labai įdomus saldaus ir sūraus derinys. Geriausias indikatorius visada yra jūsų pačių skonis, tad nebijokite eksperimentuoti!
