Įdaryta kiaulienos išpjova – tai patiekalas, kuris atrodo prabangiai, tačiau nėra sudėtingas. Tinkamai paruošta išpjova išlieka minkšta, sultinga, o įdaras suteikia jai daugiau skonio, aromato ir šventiškumo. Šis receptas puikiai tinka tiek šeimos sekmadienio pietums, tiek Kalėdoms, Velykoms ar kitai ypatingai progai.
Kiaulienos išpjova yra liesa mėsa, todėl svarbiausia jos neperkepti. Geriausia ją kepti trumpiau, bet aukštesnėje temperatūroje arba pirmiausia apskrudinti keptuvėje, o tuomet baigti kepti orkaitėje.
Įdaryta kiaulienos išpjova su grybais, sūriu ir šonine
Ingredientai
Jums reikės:
- 1 didesnės kiaulienos išpjovos;
- 150 g pievagrybių arba miško grybų;
- 1 mažo svogūno;
- 2 skiltelių česnako;
- 80–100 g fermentinio sūrio, mocarelos arba kito mėgstamo sūrio;
- 6–8 plonų šoninės juostelių;
- 1 šaukšto sviesto;
- 1 šaukšto aliejaus;
- 1 šaukštelio garstyčių;
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių arba rozmarinų;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Papildomai galima naudoti:
- saują špinatų;
- kelis saulėje džiovintus pomidorus;
- šaukštą grietinėlės sūrio;
- truputį petražolių.
Paruošimas
1. Paruoškite įdarą
Grybus nuvalykite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną susmulkinkite, česnaką sutrinkite arba labai smulkiai sukapokite.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir šlakelį aliejaus. Sudėkite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet suberkite grybus ir kepkite, kol išgaruos jų skystis. Įmaišykite česnaką, čiobrelius, druską ir pipirus.
Jeigu naudojate špinatus, sudėkite juos kepimo pabaigoje ir trumpai patroškinkite, kol suglebs. Įdarą atvėsinkite. Kai jis pravės, įmaišykite tarkuotą sūrį arba kelis šaukštus grietinėlės sūrio.
2. Išpjaukite išpjovą į „knygą“
Kiaulienos išpjovą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu perpjaukite ją išilgai, bet ne iki galo – taip, kad galėtumėte atversti kaip knygą.
Jeigu išpjova storesnė, galima dar šiek tiek įpjauti šonus, kad mėsa išsiskleistų plačiau. Uždenkite maistine plėvele ir lengvai pamuškite mėsos plaktuku, kad išpjova būtų vienodesnio storio.
3. Pagardinkite mėsą
Mėsą iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir lengvai patepkite garstyčiomis. Garstyčios suteiks malonų pikantiškumą ir padės išryškinti mėsos skonį.
4. Sudėkite įdarą
Ant išskleistos išpjovos paskirstykite paruoštą grybų ir sūrio įdarą. Palikite šiek tiek laisvų kraštų, kad vyniojant įdaras neišbėgtų.
Susukite išpjovą į ritinį. Jei reikia, sutvirtinkite virtuviniu siūlu arba mediniais smeigtukais.
5. Apvyniokite šonine
Ant lentelės išdėliokite šoninės juosteles taip, kad jos šiek tiek persidengtų. Ant jų dėkite susuktą kiaulienos išpjovą ir atsargiai apvyniokite šonine.
Šoninė padės išpjovai išlikti sultingai, suteiks papildomo skonio ir gražiai apskrus kepant.
6. Apskrudinkite keptuvėje
Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Dėkite išpjovą siūle žemyn ir apskrudinkite iš visų pusių. Tam pakaks maždaug 5–7 minučių.
Šis žingsnis suteikia gražią plutelę ir padeda išlaikyti sultis mėsos viduje.
7. Kepkite orkaitėje
Apskrudintą išpjovą dėkite į kepimo indą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes.
Jei turite maisto termometrą, storiausioje vietoje temperatūra turėtų siekti apie 63–65 °C. Tuomet mėsa bus minkšta ir sultinga. Išėmus iš orkaitės, temperatūra dar šiek tiek pakils.
8. Leiskite pailsėti
Iškeptą išpjovą uždenkite folija ir palikite 8–10 minučių pailsėti. Tik tada pjaustykite griežinėliais.
Tai labai svarbu – jei pjaustysite iš karto, išbėgs daugiau sulčių, o mėsa gali atrodyti sausesnė.
Su kuo patiekti įdarytą kiaulienos išpjovą?
Įdaryta kiaulienos išpjova puikiai dera su:
- bulvių koše;
- keptomis bulvėmis;
- orkaitėje keptomis daržovėmis;
- žaliomis salotomis;
- troškintais kopūstais;
- grybų arba grietinėlės padažu;
- bruknių, spanguolių ar slyvų pagardu.
Šventiniam stalui ypač tinka patiekti su bulvių koše, keptomis morkomis, pastarnokais ir lengvai rūgščiu uogų padažu.
Padažas prie įdarytos kiaulienos išpjovos
Prie šio patiekalo labai tinka paprastas grietinėlės ir garstyčių padažas.
Ingredientai padažui:
- 150 ml grietinėlės;
- 1 šaukštelis garstyčių;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 šaukštelis sviesto;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- šiek tiek petražolių.
Paruošimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, trumpai pakepinkite smulkintą česnaką. Supilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite kelias minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pabaigoje įberkite smulkintų petražolių.
Naudingi patarimai, kad išpjova būtų sultinga
Neperkepkite mėsos. Kiaulienos išpjova yra liesa, todėl per ilgai kepama greitai išsausėja.
Įdarą prieš dedant į mėsą atvėsinkite. Karštas įdaras gali pradėti kaitinti mėsą dar prieš kepimą, todėl ją bus sunkiau gražiai susukti.
Nepersistenkite su druska, jei naudojate rūkytą šoninę. Ji pati yra sūri.
Leiskite mėsai pailsėti po kepimo. Tai vienas svarbiausių žingsnių, norint sultingo rezultato.
Kiek laiko kepti kiaulienos išpjovą?
Vidutinio dydžio įdaryta kiaulienos išpjova 180 °C temperatūroje dažniausiai iškepa per 20–25 minutes, jei prieš tai buvo apskrudinta keptuvėje.
Jeigu išpjova labai didelė arba įdaras gausesnis, kepimo laikas gali pailgėti iki 30–35 minučių. Geriausia vadovautis ne tik laiku, bet ir vidine temperatūra.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip, įdarytą kiaulienos išpjovą galima pasiruošti iš anksto. Mėsą galima įdaryti, susukti, apvynioti šonine ir laikyti šaldytuve kelias valandas arba per naktį.
Prieš kepant ją reikėtų palaikyti kambario temperatūroje apie 20–30 minučių, kad mėsa keptų tolygiau.
Kiek laiko laikyti?
Iškeptą įdarytą kiaulienos išpjovą laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų.
Pašildyti geriausia orkaitėje, uždengus folija, kad mėsa neišsausėtų. Taip pat galima pjaustyti plonais griežinėliais ir naudoti sumuštiniams ar šaltai užkandžių lėkštei.
