Grikių kukuliai pomidorų padaže – puiki idėja sotiems pietums ar vakarienei be mėsos. Jie minkšti viduje, lengvai apskrudę išorėje, o tirštas pomidorų padažas suteikia patiekalui malonaus rūgštumo ir sodrumo.
Šiam receptui tinka tiek ką tik išvirti, tiek nuo ankstesnio valgymo likę grikiai. Į masę įmaišytas sūris, kiaušinis ir džiūvėsėliai padeda kukuliams išlaikyti formą, o česnakai ir žolelės suteikia daugiau skonio.
Grikių kukuliai pomidorų padaže
Porcijų skaičius: 4
Paruošimo laikas: apie 20 minučių
Gaminimo laikas: apie 30 minučių
Kukuliams reikės:
- 400 g virtų ir atvėsusių grikių;
- 1 kiaušinio;
- 100 g tarkuoto fermentinio sūrio;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 česnako skiltelės;
- 4–5 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių;
- 2 valgomųjų šaukštų smulkintų petražolių arba krapų;
- ½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- aliejaus kepti.
Pomidorų padažui reikės:
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 400 g smulkintų konservuotų pomidorų;
- 2 valgomųjų šaukštų pomidorų pastos;
- 150 ml vandens arba daržovių sultinio;
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus arba medaus;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių;
- ½ arbatinio šaukštelio bazilikų;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite grikių masę
Virtus ir atvėsusius grikius sudėkite į dubenį. Maždaug trečdalį jų lengvai sutrinkite šakute arba trumpai pasmulkinkite elektriniu trintuvu. Taip masė geriau sulips, tačiau išliks maloni grikių tekstūra.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol suminkštės. Baigiant kepti sudėkite susmulkintą česnaką ir pakaitinkite dar apie 30 sekundžių.
Apkepintus svogūnus su česnaku sudėkite į grikius.
2. Sumaišykite kukulių masę
Į grikius įmuškite kiaušinį, suberkite tarkuotą sūrį, smulkintas žoleles, saldžiąją papriką, druską ir pipirus.
Įberkite keturis šaukštus džiūvėsėlių ir viską gerai išmaišykite. Masę palikite pastovėti apie 10 minučių.
Jeigu ji vis dar per minkšta, įberkite dar vieną šaukštą džiūvėsėlių. Masė turi būti pakankamai tvirta, kad iš jos būtų galima formuoti kukulius.
3. Suformuokite kukulius
Sudrėkintomis rankomis formuokite nedidelius graikinio riešuto dydžio kukulius.
Per dideli kukuliai gali sunkiau išlaikyti formą, todėl geriau gaminti mažesnius. Paruoštus kukulius galima lengvai apvolioti džiūvėsėliuose, tačiau tai nėra būtina.
4. Apkepkite kukulius
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kukulius kepkite ant vidutinės kaitros, vis pavartydami, kol jie lengvai apskrus iš visų pusių.
Visiškai iškepti jų nereikia, nes vėliau jie dar troškinsis padaže.
Apkeptus kukulius atsargiai išimkite iš keptuvės ir trumpam atidėkite.
Paruoškite pomidorų padažą
Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol jis suminkštės.
Suberkite česnaką ir pakaitinkite dar pusę minutės. Įdėkite pomidorų pastą ir maišydami kepkite apie minutę – taip jos skonis taps sodresnis.
Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus ir vandenį arba sultinį. Įberkite cukraus arba medaus, raudonėlių, bazilikų, druskos ir pipirų.
Padažą virkite ant nedidelės kaitros apie 8–10 minučių, kol šiek tiek sutirštės.
Ištroškinkite kukulius
Į pomidorų padažą sudėkite apkeptus grikių kukulius. Keptuvę uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos kaitros dar apie 10 minučių.
Kukulius pavartykite labai atsargiai, kad nesubyrėtų. Jeigu padažas per stipriai sutirštėja, įpilkite dar kelis šaukštus vandens.
Kaip patiekti?
Grikių kukulius patiekite karštus, gausiai užpildami pomidorų padažu. Ant viršaus galima užberti:
- tarkuoto kietojo sūrio;
- trupintos fetos;
- šviežių bazilikų;
- petražolių;
- šaukštą natūralaus jogurto ar grietinės.
Prie šio patiekalo puikiai tinka šviežių daržovių salotos, troškintos daržovės arba lengvos kopūstų salotos.
Ar galima kukulius kepti orkaitėje?
Taip. Suformuotus kukulius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai patepkite aliejumi ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18–20 minučių.
Praėjus pusei kepimo laiko juos atsargiai apverskite. Iškepusius kukulius sudėkite į paruoštą pomidorų padažą ir patroškinkite dar 5–7 minutes.
Kuo galima pakeisti sūrį?
Fermentinį sūrį galima pakeisti:
- feta;
- mocarela;
- varške;
- tarkuotu kietuoju sūriu;
- augaliniu sūrio pakaitalu.
Naudojant varškę, gali prireikti šiek tiek daugiau džiūvėsėlių. Jei renkatės fetą, atsargiau dėkite druskos.
Kodėl grikių kukuliai subyra?
Dažniausios priežastys:
- grikiai buvo per šilti;
- masėje per daug drėgmės;
- įdėta per mažai džiūvėsėlių;
- kukuliai suformuoti per dideli;
- jie per anksti apverčiami keptuvėje.
Jeigu masė sunkiai formuojama, palaikykite ją šaldytuve apie 20 minučių. Taip kukuliai taps tvirtesni.
