Rugsėjo pradžioje cukinijų daržuose dažnai vis dar netrūksta. Atrodo, vakar nuskynėte visas, o šiandien po lapais jau slepiasi dar kelios. Kai blynai, apkepai ir troškiniai pabosta, o dalis derliaus jau išdalinta artimiesiems ir kaimynams, kyla vienas klausimas – ką dar padaryti su cukinijomis, kad jos neprapultų? Vienas paprasčiausių būdų – dalį jų užraugti žiemai.
Raugintos cukinijos – kiek primirštas, tačiau labai paprastas būdas panaudoti gausų derlių. Jos būna gaiviai rūgščios, traškios ir puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras prie mėsos, bulvių bei kitų sočių rudens bei žiemos patiekalų.
Be to, aktyvaus darbo virtuvėje prireiks vos keliolikos minučių.
Pirmiausia atrinkite mažesnes
Jeigu cukinijos šiuo metu dera taip greitai, kad nebespėjate jų suvalgyti, pirmiausia verta atskirti mažas ir jaunas nuo jau peraugusių.
Rauginimui geriausiai tinka nedidelės, tvirtos cukinijos plona odele. Jos turi mažiau stambių sėklų ir išlieka maloniau traškios.
Dideles, peraugusias cukinijas geriau palikti kitiems patiekalams – troškiniams, sriuboms, apkepams, cukinijų ikrams ar pasiruošti šaldymui.
O jaunos cukinijos puikiai tinka rauginimui.
Raugintos cukinijos – paprastas būdas sunaudoti dalį derliaus
Raugintos cukinijos ruošiamos panašiu principu kaip rauginti agurkai. Joms nereikia acto – rūgštus skonis atsiranda natūralaus rūgimo metu.
Skonį suteikia česnakai, krapai ir kiti mėgstami žalumynai.
Raugintoms cukinijoms reikės:
- jaunų cukinijų;
- kelių skiltelių česnako;
- krapų stiebų su žiedynais;
- salierų lapų ar stiebų pagal skonį.
Jeigu mėgstate ryškesnius skonius, galite papildomai įdėti juodųjų pipirų grūdelių ar kitų mėgstamų rauginimui naudojamų prieskonių.
Sūrymui:
- 1 l vandens;
- 50 g druskos.
Kaip paruošti raugintas cukinijas?
Cukinijas kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite jų galiukus.
Jeigu cukinijos visai mažos, jas galima palikti nepjaustytas. Didesnes supjaustykite stambiais gabalėliais.
Į švarų stiklainį dėkite dalį krapų, česnakų ir salierų. Tuomet glaudžiai sudėkite cukinijas, tarp jų įterpdami likusius žalumynus ir česnakus.
Paruoškite sūrymą. Vienam litrui vandens naudokite 50 gramų druskos. Druską ištirpinkite vandenyje ir sūrymą atvėsinkite.
Atvėsusiu sūrymu užpilkite cukinijas.
Svarbiausia, kad visos daržovės būtų apsemtos skysčiu. Jei reikia, cukinijas galima prispausti švariu rauginimui skirtu svareliu.
Po kelių dienų jau galima ragauti
Stiklainį palikite kambario temperatūroje ir stebėkite rūgimo procesą.
Maždaug po 3–4 dienų cukinijas jau galima paragauti. Jeigu jų skonis jums patinka, perkelkite stiklainį į šaldytuvą – žemesnėje temperatūroje rūgimo procesas gerokai sulėtėja.
Cukinijos palaipsniui taps vis rūgštesnės, todėl geriausia jų skonį tikrinti ir pasirinkti sau patinkantį rauginimo laiką.
Jei pastebite nemalonų, nebūdingą kvapą, gleivėtumą ar kitus aiškius gedimo požymius, tokio produkto vartoti nereikėtų.
Vienas dalykas ypač svarbus – cukinijos turi likti po sūrymu
Rauginant daržoves labai svarbu, kad jos būtų apsemtos sūrymu.
Jeigu cukinijos kyla į paviršių, jas prispauskite. Taip pat nereikėtų savo nuožiūra stipriai keisti raugintiems produktams skirtame recepte numatyto druskos kiekio.
Nacionalinis namų maisto konservavimo centras taip pat rekomenduoja fermentuojamas daržoves laikyti panardintas sūryme ir laikytis patikrintų fermentavimo metodų.
O kaip pasiruošti cukinijų visai žiemai?
Kai derlius didelis, vien raugintomis cukinijomis jo, žinoma, nesunaudosite. Dalį cukinijų verta užšaldyti, džiovinti arba konservuoti pagal patikrintus marinavimo receptus.
Tačiau čia svarbi viena detalė.
Senesniuose receptuose galima rasti patarimų cukinijas tiesiog sudėti į stiklainius, trumpai pasterizuoti ir laikyti spintelėje visą žiemą. Tokio būdo geriau nekartoti.
Cukinijos yra mažai rūgšti daržovė, o Nacionalinis namų maisto konservavimo centras nurodo, kad ankstesnės rekomendacijos namuose konservuoti paprastas cukinijas stiklainiuose buvo atšauktos, nes nėra patikimai nustatyto saugaus terminio apdorojimo laiko. Kaip alternatyvos rekomenduojamas šaldymas, džiovinimas arba konservavimas pagal patikrintą marinuotų daržovių receptą.
Todėl šiame recepte raugintas cukinijas po fermentacijos laikykite šaldytuve, o jei norite stiklainius laikyti sandėliuke visą žiemą, rinkitės specialiai tam skirtą ir patikrintą konservavimo receptą.
Ką dar galima pagaminti iš gausaus cukinijų derliaus?
Jeigu cukinijų prisirinkote visą krepšį, nebūtina jų visų ruošti vienodai.
Jaunas ir mažas cukinijas galite užraugti, dalį supjaustyti ir užšaldyti, o dideles sunaudoti padažams, daržovių troškiniams ar užtepėlėms.
Ypač praktiška dalį cukinijų sutarkuoti porcijomis ir užšaldyti. Žiemą jos pravers kepant cukinijų blynus, ruošiant troškinius ar sriubas.
Taip vieno gausaus rugsėjo derliaus užteks ne vienam patiekalui ir atvėsus orams.
Prie ko patiekti raugintas cukinijas?
Raugintos cukinijos ypač tinka prie rudeniškų patiekalų.
Jas galite patiekti:
- prie keptų ar virtų bulvių;
- prie mėsos patiekalų;
- prie kotletų;
- prie grilio patiekalų;
- įdėti į salotas;
- patiekti užkandžių lėkštėje;
- valgyti vienas kaip gaivų rūgštų užkandį.
Skonis šiek tiek primena raugintus agurkus, tačiau cukinijų tekstūra ir švelnumas suteikia visai kitokį rezultatą.
Raugintų cukinijų receptą verta bent kartą išbandyti – vos keliolika minučių darbo, keli paprasti ingredientai ir įprasta daržo cukinija atsiskleidžia visai kitu skoniu.
