Jei moliūgų derlius gausus, nebūtina jų visų paversti sriubomis ar tyrėmis. Aštrūs marinuoti moliūgai – puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai ir kartu suteikti jai visai kitokį charakterį. Saldokas moliūgas labai gerai dera su česnaku, aitriąja paprika, pipirais ir rūgščiu marinatu.
Tokie marinuoti moliūgai tinka prie keptos mėsos, sūrių, užkandžių lentos, bulvių patiekalų ar tiesiog kaip pikantiškas garnyras. Jie ypač gardūs, kai prieš ragaujant bent kelias savaites pastovi stiklainiuose ir prisigeria marinato.
Aštrūs marinuoti moliūgai žiemai
Paruošimo laikas: apie 30 min.
Virimo laikas: apie 15 min.
Kiekis: apie 4–5 stiklainiai po 500 ml
Ingredientai
- 2 kg nuvalyto moliūgo
- 4–5 česnako skiltelės
- 1–2 aitriosios paprikos
- 1 arb. š. juodųjų pipirų grūdelių
- 1 arb. š. garstyčių sėklų
- 4–5 lauro lapai
- keli kvapiųjų pipirų grūdeliai
Marinatui
- 1 l vandens
- 200 ml 9 proc. acto
- 150 g cukraus
- 2 valg. š. druskos
- 1 arb. š. aitriosios paprikos dribsnių
- pagal skonį – ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas
1. Paruoškite moliūgą
Moliūgą nulupkite, pašalinkite sėklas bei minkštąją dalį. Minkštimą supjaustykite maždaug 2–3 cm dydžio kubeliais.
Geriausia rinktis tvirtesnį, ne pernokusį moliūgą – marinuojant jis geriau išlaikys formą ir netaps koše.
2. Paruoškite stiklainius
Stiklainius gerai išplaukite ir sterilizuokite. Dangtelius taip pat nuplikykite arba sterilizuokite kitu įprastu būdu.
Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite po česnako skiltelę, kelis pipirų grūdelius, šiek tiek garstyčių sėklų ir po gabalėlį aitriosios paprikos.
3. Apvirkite moliūgą
Dideliame puode užvirinkite vandens. Sudėkite moliūgo kubelius ir pavirkite maždaug 2–3 minutes.
Svarbu nepervirti – moliūgas turi tik šiek tiek suminkštėti.
Nukoškite.
4. Sudėkite į stiklainius
Karštus moliūgo gabalėlius gana glaudžiai sudėkite į paruoštus stiklainius. Į kiekvieną įdėkite po nedidelį lauro lapą ir, jei norite aštriau, papildomai įberkite aitriosios paprikos dribsnių.
5. Paruoškite marinatą
Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską ir prieskonius.
Užvirinkite ir maišykite, kol cukrus bei druska ištirps.
Supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
6. Užpilkite moliūgus
Verdančiu marinatu užpilkite moliūgus taip, kad daržovės būtų visiškai apsemtos. Palikite apie 1–1,5 cm vietos iki stiklainio viršaus.
Stiklainius iš karto sandariai užsukite.
7. Pasterizuokite
Kad ruošinys būtų saugiau laikomas, pripildytus stiklainius rekomenduojama pasterizuoti.
Stiklainius dėkite į puodą su karštu vandeniu taip, kad jie nesiliestų vienas prie kito. 500 ml stiklainius kaitinkite maždaug 10–15 minučių nuo to momento, kai vanduo pradeda lengvai virti.
Po to išimkite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Kada marinuotus moliūgus galima ragauti?
Nors jų galima paragauti ir po kelių dienų, geriausias skonis atsiskleidžia maždaug po 2–3 savaičių.
Per tą laiką moliūgai prisigeria česnako, aitriosios paprikos, acto bei prieskonių aromato.
Kaip reguliuoti aštrumą?
Jeigu mėgstate tik lengvai pikantiškus užkandžius, užteks pusės aitriosios paprikos ir nedidelio kiekio aitriosios paprikos dribsnių.
Norint ryškaus aštrumo galima naudoti:
- daugiau šviežios aitriosios paprikos;
- čili dribsnių;
- kelias plonas jalapenų riekeles;
- papildomą česnako skiltelę.
Aštrumas laikui bėgant gali sustiprėti, todėl ruošiant pirmą kartą geriau nepersistengti.
Su kuo patiekti?
Aštrūs marinuoti moliūgai puikiai dera su kepta kiauliena ar vištiena, bulvių patiekalais, stipresnio skonio sūriais, šalta mėsa ir užkandžių lentomis.
Smulkiai supjaustytų marinuotų moliūgų galima dėti ir į salotas, sumuštinius ar mėsainius – jie suteiks rūgštelės ir malonaus aštrumo.
Kad moliūgai išliktų traškesni
Nepervirkite jų prieš dedant į stiklainius. Moliūgo gabalėliams pakanka kelių minučių karštame vandenyje.
Taip pat svarbu rinktis tvirtą moliūgą ir pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais – tuomet jie marinuosis tolygiau.
