Burokai raunami rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje, tad jei to nepadarėte – jau pats metas. Pateikiame patarimus, koks burokų laikymas žiemai geriausias, ir vieną marinavimo receptą.
Kai juos išrausite, nepamirškite nupjauti ar nusukti lapų, nukratyti žemių. Kasant patartina naudoti šakes. Tai daryti reikia kuo atsargiau, iškasus nemėtyti. Ilgesnį laiką burokus patariama laikyti nuo 0 iki 1 laipsnių temperatūroje, 90–95 proc. santykio oro drėgnumo sąlygomis.
Svarbu, kad jie nebūtų laikomi žemesnėje temperatūroje, nes tuomet burokai apšals ir praras vertingąsias medžiagas, greičiau užpuls mikrobai.
Prieš dedant į dėžes ar kitaip saugant, burokų šakniavaisius lengvai pradžiovinkite lauke. Tačiau neilgai, nes burokai greitai išgarina drėgmę, o apvytę trumpiau išsilaikys žiemos metu.
Burokai gerai išsilaiko rūsiuose arba bet kuriose vėsiose patalpose. Laikant rūsyje pravartu susluoksniuoti su švariu smėliu ir durpėmis, laikyti dėžėse.
Jei burokų kiekis, kurį norite išsaugoti per žiemą, yra nedidelis, tuomet sudėkite juos į polietileno maišelius, pradurkite skyles, kad burokai nuolat vėdintųsi.
Taupant vietą, burokus galite laikyti supylę į krūvas arba į dėžes, kuriose turi būti pragręžtos nedidelės skylės orui patekti. Dėžes galite sustatyti vieną ant kitos, maždaug 10–15 cm aukštyje virš grindų.
Marinuoti burokai su lapkočiais
Reikės: 1,5 kg burokų su lapkočiais.
Marinatui:
-
1 l vandens;
-
1 šaukšto druskos;
-
1 stiklinės acto (9 proc.);
-
2–3 skiltelės česnako, juodųjų pipirų žirnelių;
-
2 šaukštai cukraus, lauro lapų.
Paruošimas:
Burokus nuplaukite. Atskirkite lapkočius, pavirkite juos 3 min. pasūdytame vandenyje, po to išgriebkite ir supjaustykite kubeliais. Tame pačiame vandenyje išvirkite burokus. Juos nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Į iškaitintus 0,5 l talpos stiklainius sudėkite burokų kubelius ir lapkočių gabalėlius.
Iš marinatui skirtų produktų paruoškite marinatą. Kol jis karštas, supilkite jį ant burokų. Pridengtus dangteliais stiklainius pasterizuokite 90 °C temperatūroje 15 min. Tuomet sandariai uždarykite.
