Riešutai yra itin jautrūs aplinkos poveikiui, nes turi daug riebalų, kurie, kontaktuodami su deguonimi, gali oksiduotis. Oksidacija lemia riešutų skonio ir kvapo pakitimus bei gali sukelti nemalonų kartumą. Be to, kai kurios riešutų rūšys (pvz., graikiniai riešutai) yra linkusios absorbuoti drėgmę iš aplinkos, kas gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Taigi, siekiant išsaugoti riešutų šviežumą ir kokybę, svarbu tinkamai riešutus laikyti namuose.
