Šokoladiniai keksiukai su skystu šokoladiniu įdaru – desertas tikriems šokolado mėgėjams. Iš išorės jie atrodo kaip įprasti purūs keksiukai, tačiau perpjovus ar perlaužus viduje pasirodo šiltas, minkštas šokoladinis centras. Svarbiausia jų neperkepti ir pasirinkti tinkamą šokoladą – tuomet vidus išlieka kremiškas, o pati tešla drėgna ir sodri.
Šį receptą nesunku pagaminti namuose, o rezultatas atrodo gerokai prabangiau, nei reikalauja pastangų.
Reikės:
- 2 kiaušinių;
- 120 g cukraus;
- 100 g sviesto;
- 120 ml pieno;
- 150 g kvietinių miltų;
- 30 g nesaldintos kakavos;
- 1 arbat. š. kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- 100 g juodojo arba pieniško šokolado tešlai;
- 80–100 g šokolado įdarui;
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto.
Kaip paruošti?
Sviestą ir 100 g šokolado ištirpinkite garų vonelėje arba trumpais intervalais mikrobangų krosnelėje. Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite šiek tiek pravėsti.
Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile, kol masė taps šviesesnė ir puri. Supilkite pieną bei ištirpinto sviesto ir šokolado mišinį.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Sausus ingredientus suberkite į skystą masę ir trumpai išmaišykite.
Tešlos nereikėtų maišyti ilgai – pakanka tiek, kad nebeliktų sausų miltų.
Kaip padaryti skystą šokoladinį įdarą?
Šokoladą įdarui sulaužykite į nedidelius gabalėlius. Į kiekvieną keksiuko formelę dėkite šaukštą tešlos, tuomet į centrą įspauskite po 1–2 gabalėlius šokolado ir uždenkite dar trupučiu tešlos.
Svarbu, kad šokoladas būtų visiškai paslėptas tešloje – tuomet kepdamas jis neišbėgs.
Dar geresniam rezultatui įdaro šokolado gabalėlius prieš kepimą galima 20–30 minučių palaikyti šaldiklyje. Taip jie lėčiau ištirps ir keksiuko viduje išliks minkštas, skystesnis centras.
Kiek laiko kepti?
Keksiukų formeles užpildykite maždaug iki 3/4 aukščio.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 16–20 minučių.
Jei norite itin skysto centro, keksiukų neperkepti ypač svarbu. Kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys gali atrodyti šiek tiek minkštas.
Iškepusius keksiukus palikite formoje apie 5 minutes, bet nelaukite, kol jie visiškai atvės – skystas šokoladinis centras geriausiai atsiskleidžia dar šiltuose keksiukuose.
Koks šokoladas geriausiai tinka įdarui?
Skystam centrui geriausiai tinka šokoladas, kuris lengvai tirpsta:
- pieniškas šokoladas – saldesniam ir kremiškesniam įdarui;
- juodasis šokoladas – sodresniam, mažiau saldžiam skoniui;
- šokoladas su 50–60 proc. kakavos – universaliausias pasirinkimas.
Labai didelio kakavos kiekio šokoladas atvėsęs gali greičiau sukietėti, todėl jei norite išlaikyti itin minkštą įdarą, geriau rinktis ne patį kartiausią šokoladą.
Kaip padaryti įdarą dar kremiškesnį?
Vietoje paprastų šokolado gabalėlių galima pasiruošti paprastą ganache.
Tam reikės:
- 80 g šokolado;
- 50 ml riebios grietinėlės.
Grietinėlę pašildykite, bet neužvirinkite. Užpilkite ja susmulkintą šokoladą, palaikykite minutę ir išmaišykite.
Atvėsusią masę suformuokite mažais rutuliukais ir trumpam įdėkite į šaldiklį. Kepdami tokį gabalėlį įspauskite į keksiuko centrą – įdaras bus itin kremiškas ir šokoladinis.
Kodėl šokoladinis įdaras kartais nebūna skystas?
Dažniausia priežastis – keksiukai buvo kepami per ilgai. Kuo ilgiau šokoladas būna orkaitėje, tuo labiau jo tekstūra susilygina su tešla.
Kita priežastis – per mažas įdaro kiekis. Vieno labai mažo šokolado gabalėlio gali nepakakti, todėl geriau naudoti 1–2 stambesnius gabalėlius.
Taip pat svarbu prisiminti, kad šokoladas atvėsęs natūraliai stingsta. Jei keksiukai jau šalti, prieš valgant juos galima 10–15 sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje – centras vėl taps minkštas ir skystas.
Kaip patiekti?
Šokoladinius keksiukus geriausia patiekti dar šiltus. Juos galima pagardinti:
- cukraus pudra;
- šviežiomis avietėmis ar braškėmis;
- vaniliniais ledais;
- plakta grietinėle;
- šokoladiniu padažu.
Šiltas šokoladinis keksiukas su šaltų vanilinių ledų kaušeliu – vienas paprasčiausių, bet efektingiausių desertų derinių.
Trumpa proporcijų taisyklė
Patogu prisiminti:
2 kiaušiniai + 100 g sviesto + 120 g cukraus + 150 g miltų + 30 g kakavos + 180–200 g šokolado.
Laikantis šių proporcijų keksiukai iškepa sodrūs, drėgni, o viduje slepiasi minkštas ir tirpstantis šokoladinis įdaras.
