Plikyti pyragaičiai – tikras klasikinės konditerijos perlas. Jie traškūs išorėje, tuščiaviduriai viduje, todėl idealiai tinka pripildyti kremu, plakta grietinėle ar net sūriu kremu pikantiškoms vaišėms. Nors atrodo prabangiai, receptas tikrai įveikiamas ir namuose.
Ingredientai tešlai:
- 150 ml vandens
- 100 ml pieno
- 120 g sviesto
- 150 g miltų
- 4 kiaušiniai
- Žiupsnis druskos
- (nebūtina) 1 arbat. š. cukraus – jei kepate saldžius
Kremui:
- 500 ml pieno
- 3 kiaušiniai
- 80 g cukraus
- 40 g krakmolo (arba 2 v. š. miltų)
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
- 50 g sviesto
Tešlos paruošimas
- Puode užvirinkite vandenį, pieną, sviestą, druską (ir cukrų, jei dedate).
- Kai užverda, vienu kartu suberkite miltus.
- Intensyviai maišykite, kol tešla atšoks nuo sienelių ir taps vientisa, blizgi (apie 2–3 min).
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti (5–10 min).
- Po vieną įmaišykite kiaušinius. Tešla turi būti elastinga, tiršta, bet lengvai krentanti.
- Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir formuokite norimo dydžio pyragaičius ant kepimo popieriaus.
- Kepkite 200°C 10 min, tuomet sumažinkite iki 180°C ir dar 15 min, kol gražiai parus ir pakils. Orkaitės neatidarykite – kitaip pyragaičiai subliūkš.
Kremas įdarui
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir krakmolu.
- Pieną pašildykite iki karšto (bet nevirkite) ir plona srove įmaišykite į kiaušinių masę.
- Supilkite masę į puodą ir kaitinkite maišydami, kol sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviesto ir vanilės – išmaišykite.
- Leiskite kremui atvėsti ir įspauskite į pyragaičius konditeriniu maišeliu.
