Nors labiau vasarai būdingos, bet ir rudenį vis dar sutinkamos voveraitės jau seniai yra tapusios neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi. Tiek prie mėsos, tiek ir prie šviežiai virtų bulvių, šie grybai yra mėgstami daugelio. Pats grybauti mėgstantis žinomas kulinaras ir keliautojas Vytaras Radzevičius ne tik atskleidžia, kodėl voveraitės – tokios populiarios, bet ir dalinasi išskirtiniu savo šeimos receptu.
„Voveraitės, arba kaip mes Dzūkijoje jas vadiname „lepeškomis“, nekirmija, yra lengvai randamos ir greitai pagaminamos, o ir skonis jų – tikrai geras. Vis dėlto, nepasakyčiau, kad vietiniai dzūkai labai vertina „lepeškas“ – pirmenybė vis tiek tenka baravykams“, – šypsosi V. Radzevičius.
Nors voveraitės yra laikomos vasaros grybais, jų miške galima rasti ir rudenį. Tačiau tam turi būti palankios oro sąlygos.
Voveraites galima šaldyti, gaminti paštetą ar net karpačio
Anot V. Radzevičiaus, dėl paprasto paruošimo, voveraitės tinka praktiškai prie daugelio mums įprastų patiekalų: „Vis dėlto, svarbu neužgožti tikrojo šių grybų skonio, todėl nerekomenduojama voveraičių derinti su rūgščiais ar aštriais ingredientais, taip pat stipraus skonio rūkytos mėsos gaminiais.“
Kaip teigia pašnekovas, net jei ir nebepavyks šiemet prisirinkti šviežių, šiuos grybus galima skanauti ir šaldytus – jie ilgai išlaiko savo šviežumą.
„Iš voveraičių galima pasigaminti pačių įvairiausių ir netikėčiausių patiekalų: nuo pašteto iki karpačio. Tačiau mūsų šeimoje itin mėgstama šviežių morkų ir bulvių sriuba, kuriai pasakiško skonio suteikia būtent voveraitės.
Kaip bebūtų, vasara – jau baigėsi, tad ir norisi paskanauti rudeniui tinkamų patiekalų“, – sako V. Radzevičius.
Tikras rudens skonis: šviežių morkų ir bulvių sriuba su voveraitėmis
Vis dėlto, jei nespėjote prisirinkti voveraičių ar miške surastos pasitaikė sudžiūvusios, jas galima pakeisti rudaisiais pievagrybiais arba populiarėjančiais „shiitake“ grybais.
Rudeniškų skonių kupinai sriubai reikės (4 asmenims):
10–12 bulvių
4–5 morkų
1,5 stiklinės išvalytų voveraičių (jas galima pakeisti tokiu pat kiekiu rudųjų pievagrybių ar „shiitake“ grybų)
1 svogūno
3 litrų šalto vandens
50 g sviesto
0,5 litro pieno
Žiupsnelio druskos, smulkintų krapų
Sriubos gaminimas
Nuskuskite bulves ir supjaustykite jas stambiais gabalėliais. Morkas nulupkite ir perpjaukite į kelias dalis. Daržoves sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens ir išvirkite.
Daržovėms išvirus, nupilkite ⅔ vandens ir sudėkite paruoštus grybus. Uždenkite puodą dangčiu ir gerai patroškinkite.
Kol viskas troškinasi, susmulkinkite svogūną ir pakepinkite keptuvėje ant sviesto, kol suminkštės.
Iš puodo išgaravus vandeniui, užpilkite pieno, kad apsemtų daržoves bei grybus ir virkite toliau. Skysčiui užvirus, sudėkite pakepintus svogūnus ir įberkite druskos.
Sriubai išvirus, išpilstykite ją į lėkštes ir užbarstykite smulkintų krapų.
Skanaus!
