Frikadelės – nedideli maltos mėsos kukuliai, kuriems paruošti pakanka kelių paprastų ingredientų. Juos galima virti daržovių sriuboje, troškinti padaže arba patiekti su bulvių koše. Kad frikadelės būtų minkštos ir sultingos, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą, masės neperminkyti ir kukulių nepervirti.
Frikadelėms tinka malta kiauliena, jautiena, jų mišinys arba paukštiena. Kiaulienos ir jautienos mišinys suteikia sodresnį skonį, o vištienos ar kalakutienos kukuliai būna švelnesni. Naudojant liesą mėsą ypač praverčia piene išmirkyti džiūvėsėliai – jie padeda išlaikyti minkštesnę tekstūrą.
Frikadelių receptas
4 porcijoms reikės:
- 500 g maltos mėsos;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 kiaušinio;
- 3 šaukštų džiūvėsėlių;
- 4 šaukštų pieno arba vandens;
- 1 nedidelės česnako skiltelės, jei mėgstate;
- apie ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukšto smulkintų petražolių arba krapų.
Paruošimo laikas: apie 20 minučių.
Virimo laikas: apie 10–15 minučių, priklausomai nuo kukulių dydžio.
Kaip pagaminti frikadeles?
1. Išmirkykite džiūvėsėlius
Džiūvėsėlius užpilkite pienu arba vandeniu, išmaišykite ir palikite maždaug 5 minutėms. Jie turi sugerti skystį ir išbrinkti.
2. Paruoškite mėsos masę
Svogūną smulkiai sutarkuokite arba labai smulkiai sukapokite. Sudėkite į dubenį su malta mėsa, išmirkytais džiūvėsėliais, kiaušiniu, smulkintu česnaku ir žalumynais. Pagardinkite druska bei pipirais.
Masę išmaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Ilgai ir stipriai minkant kukuliai gali tapti standesni. Jei masė labai minkšta, prieš formuodami palaikykite ją šaldytuve 15–20 minučių.
3. Suformuokite kukulius
Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite maždaug 2–3 cm skersmens frikadeles. Stenkitės, kad jos būtų panašaus dydžio – tuomet išvirs tolygiai. Kukulių stipriai nesuspauskite.
4. Išvirkite
Frikadeles po vieną sudėkite į lengvai verdantį sultinį arba sriubą. Kai skystis vėl pradės virti, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 10–15 minučių. Skystis turėtų ramiai burbuliuoti.
Vien iškilimas į paviršių dar nepatvirtina, kad kukuliai išvirę. Perpjaukite didžiausią frikadelę ir patikrinkite jos vidų, o tiksliausiai iškepimą įvertinsite maisto termometru.
Paprasta sriuba su frikadelėmis
Pagamintas frikadeles lengva panaudoti sočiai daržovių sriubai.
Papildomai reikės:
- 1,5 l sultinio;
- 3 vidutinių bulvių;
- 1 morkos;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 šaukšto aliejaus;
- 1 lauro lapo;
- krapų arba petražolių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Puode su aliejumi kelias minutes pakepinkite smulkintą svogūną ir griežinėliais supjaustytą morką. Supilkite sultinį, sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir lauro lapą. Virkite apie 8–10 minučių, tada sudėkite žalias frikadeles.
Sriubą lengvai virkite dar apie 10–15 minučių, kol bulvės suminkštės, o kukuliai bus visiškai išvirę. Paragaukite, pagardinkite ir prieš patiekdami pabarstykite žalumynais.
Ką daryti, kad frikadelės būtų minkštos?
Dažna klaida – į minkštą mėsos masę berti vis daugiau džiūvėsėlių. Nors tuomet kukulius lengviau formuoti, išvirti jie gali būti sausi ir kieti. Pirmiausia leiskite masei pastovėti šaldytuve: džiūvėsėliai sugers daugiau drėgmės, o atvėsusi mėsa taps tvirtesnė.
Svarbi ir kaitra. Stipriai kunkuliuojantis sultinys gali suardyti trapius kukulius, todėl sudėję frikadeles sumažinkite ugnį. Išvirusių ilgai nelaikykite ant kaitros – ypač jei naudojate liesą paukštieną.
Kaip dar galima patiekti frikadeles?
Frikadeles galima troškinti pomidorų arba grietinėlės padaže. Suformuotus kukulius trumpai apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, supilkite padažą ir troškinkite ant nedidelės kaitros, kol mėsa bus visiškai paruošta. Prie jų tiks bulvių košė, ryžiai, grikiai ar daržovės.
Norint pasiruošti iš anksto, žalias frikadeles galima išdėlioti vienu sluoksniu ant padėklo, užšaldyti ir suberti į šaldymui skirtą maišelį. Taip kukuliai nesulips, o kitą kartą bus patogu pasiimti reikiamą kiekį.
