Sausio pabaigoje daugelis ieškome būdų, kaip maitintis sočiai, bet nebrangiai. Kiaulienos kumpis be kaulo – vienas universaliausių ir pigiausių pasirinkimų, tačiau daugelis šeimininkių jo vengia dėl vienos priežasties: ši liesa mėsa dažnai tampa sausa ir sprangi. Maisto technologas Vladislovas Judickis ramina – kumpis gali būti minkštas kaip sviestas, jei žinosite kelias esmines taisykles.
Populiariausia mėsa, bet ar mokame ją ruošti?
Statistika nemeluoja – lietuviai yra ištikimi kiaulienos gerbėjai. Prekybos tinklo „Maxima“ duomenimis, pernai buvo parduota beveik 14,5 tūkst. tonų šios mėsos, o didelę dalį šio kiekio (beveik 1,7 tūkst. tonų) sudarė būtent šviežias kiaulienos kumpis. Lyginant su ankstesniais metais, jo populiarumas išaugo beveik dešimtadaliu.
Kodėl mes jį taip mėgstame? Atsakymas paprastas – kaina ir universalumas. „Iš pigaus kumpio galima greitai pasigaminti daugybę sočių valgių: nuo pusryčių sumuštinių iki iškilmingo sekmadienio kepsnio. Be to, likučius visada galima panaudoti kitos dienos salotoms“, – pasakoja prekybos tinklo atstovas Titas Atraškevičius.
Tačiau populiarumas nereiškia kokybės lėkštėje. Dažnas skundžiasi, kad kumpis iškepa kietas, sausas ir praranda savo skonį. Kodėl taip nutinka?
Kodėl kumpis tampa kietas ir sausas? Eksperto paaiškinimas
Kumpis yra liesa raumeninė mėsa, todėl ji neturi daug vidinių riebalų, kurie kepimo metu tirptų ir drėkintų kepsnį. Tai reiškia, kad ši dalis yra itin jautri temperatūrai.
Per ilgai kepant kiaulienos kumpį, jame esantys baltymai stipriai susitraukia, tarsi išgręždami mėsą.
Drėgmė išgaruoja, ir mėsa praranda sultingumą. Todėl ruošiant kumpį, laikas ir temperatūra yra viskas“, – aiškina maisto technologas Vladislovas Judickis.
3 auksinės taisyklės sultingam rezultatui
Technologas išskiria tris esminius žingsnius, kuriuos praleidus, mėsa bus sugadinta dar nepasiekusi lėkštės.
- Teisingas įrankis pagal storį. Jei turite plonesnius, 1–2 cm storio gabalėlius – rinkitės keptuvę. Ji turi būti labai gerai įkaitinta, kad mėsa staigiai apskrustų, „užrakindama“ sultis viduje. Didesniems gabalams būtina naudoti orkaitę, kurioje temperatūra pasiskirsto tolygiau.
- Jokio šalčio šoko. Niekada nedėkite mėsos į keptuvę ar orkaitę tiesiai iš šaldytuvo. „Kumpį išimkite likus bent 20–30 minučių iki gaminimo. Mėsa turi sušilti iki kambario temperatūros – taip ji keps tolygiai“, – pataria V. Judickis.
- Paslaptis – poilsis. Tai taisyklė, kurią pamiršta 9 iš 10 virėjų namuose. Iškepusį kumpį būtina uždengti folija ir palikti ramybėje 10–15 minučių. „Tuo metu mėsos sultys, kurios kepant subėgo į centrą, vėl pasiskirsto po visą gabalą. Jei pjausite iškart – sultys išbėgs ant lentelės, o mėsa liks sausa“, – perspėja ekspertas.
Ekspertas dalijasi dviem receptais, kurie įrodo, kad pigi vakarienė gali būti karališka.
Greita vakarienė: kumpio kepsneliai keptuvėje
Tai idealus pasirinkimas darbo dienai – užtruksite vos keliolika minučių.
Jums reikės:
- 500–600 g kiaulienos kumpio;
- 2 v. š. sojos padažo;
- 1 a. š. garstyčių;
- Druskos, pipirų, aliejaus kepimui.
Gaminimas:
- Supjaustykite kumpį 2 cm storio riekelėmis. Įtrinkite jas druska, pipirais ir garstyčiomis.
- Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Tai svarbiausia dalis – aliejus turi būti karštas.
- Kepkite po 3–4 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Neperkepkite!
- Pabaigoje supilkite sojos padažą, pakaitinkite dar minutę, kad padažas sutirštėtų ir padengtų mėsą.
Savaitgalio klasika: orkaitėje keptas kiaulienos kumpis su žolelėmis
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas vertas kiekvienos minutės. Toks kumpis skanus ir karštas, ir šaltas ant sumuštinių.
Jums reikės:
- 1,8 kg kiaulienos kumpio gabalo;
- Prieskonių: 1 v. š. paprikos miltelių, 1 v. š. džiovinto šalavijo, 2 a. š. rozmarino, 2 a. š. smulkinto česnako;
- Druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Kumpį ištepkite aliejumi. Dubenyje sumaišykite visus prieskonius ir jais gausiai įtrinkite mėsą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių. Dėkite kumpį į kepimo indą.
- Kepkite apie 1 valandą. Jei turite mėsos termometrą, vidinė temperatūra turėtų pasiekti 68 laipsnius.
- Ištraukę iš orkaitės, būtinai uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ 15 minučių. Skanaus!
