Grietiniečiai – nostalgiškas, minkštas ir labai naminis kepinys, kurio pagrindą sudaro trapi, bet kartu švelni tešla su grietine ir saldus varškės įdaras. Gerai iškepti grietiniečiai būna lengvai auksiniai, minkšti ir ne per sausi.
Tešlai reikės:
- 400 g kvietinių miltų;
- 200 g sviesto;
- 150 g grietinės;
- 100 g cukraus;
- 1 kiaušinio;
- 1 arbat. š. kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos;
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus.
Varškės įdarui:
- 300 g varškės;
- 1 kiaušinio;
- 60–80 g cukraus;
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus;
- 1 valg. š. grietinės;
- 1 valg. š. manų kruopų arba krakmolo.
Aptepimui dar reikės 1 kiaušinio trynio ir 1 valg. š. pieno.
Kaip paruošti tešlą?
Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Sausus ingredientus palaipsniui berkite į sviesto ir grietinės masę.
Užminkykite minkštą, nelimpančią tešlą. Jos nereikėtų minkyti per ilgai, nes tuomet iškepę grietiniečiai gali tapti kietesni.
Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.
Kaip paruošti varškės įdarą?
Varškę sumaišykite su kiaušiniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir grietine. Įberkite manų kruopų arba krakmolo.
Jeigu varškė labai grūdėta, ją galima pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti elektriniu trintuvu. Taip įdaras bus švelnesnis.
Svarbu, kad įdaras nebūtų per skystas. Jei varškė labai drėgna, įberkite dar šiek tiek manų kruopų.
Kaip formuoti grietiniečius?
Atšaldytą tešlą iškočiokite maždaug 4–5 mm storio sluoksniu.
Stikline arba apvalia formele išspauskite maždaug 10–12 cm skersmens apskritimus.
Ant vienos apskritimo pusės dėkite šaukštą varškės įdaro. Užlenkite kitą pusę, kad susidarytų pusmėnulio forma.
Kraštų stipriai užspausti nereikia – tradiciniai grietiniečiai dažnai paliekami šiek tiek praviri, kad matytųsi varškės įdaras.
Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Kiek laiko kepti?
Kiaušinio trynį sumaišykite su pienu ir aptepkite grietiniečių viršų.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol kepiniai taps gražiai auksiniai.
Svarbu jų neperkepti. Vos tik kraštai ir paviršius pradeda rusvėti, grietiniečius galima traukti iš orkaitės.
Kodėl grietiniečiai kartais būna kieti?
Dažniausia priežastis – per didelis miltų kiekis. Tešla turi būti minkšta, todėl papildomų miltų berkite tik tiek, kiek reikia, kad ji nebeliptų prie rankų.
Kita klaida – per ilgas kepimas. Grietiniečiai dar šiek tiek sutvirtėja vėsdami.
Taip pat svarbu naudoti pakankamai riebų sviestą ir grietinę, nes būtent jie suteikia tešlai minkštumo.
Kaip laikyti?
Atvėsusius grietiniečius geriausia laikyti sandariame inde. Kadangi viduje yra varškės įdaras, ilgesniam laikymui juos dėkite į šaldytuvą.
Prieš valgant galima kelias minutes palaikyti kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti – tuomet jie vėl tampa minkšti.
Trumpa proporcijų taisyklė
Patogu prisiminti:
400 g miltų + 200 g sviesto + 150 g grietinės + 300 g varškės.
Pagal šias proporcijas grietiniečiai iškepa minkšti, trapūs ir su gausiu, švelniu varškės įdaru.
